刚刚解释完『鱼香肉丝为什么没有鱼？』的问题，现在来说说那些奇怪的名菜们，为什么会“驴唇不对马嘴”？比如，松鼠桂鱼为什么没有松鼠？

一，松鼠桂鱼：

这个松鼠桂鱼是江苏的名菜，色泽橘黄，吃起来外脆里嫩，酸甜可口，是请客宴席之时必备的一道菜。大多数人认为，是因为鳜鱼做出来之后，形似松鼠，而且炸好后浇上热汁，会有类似松鼠吱吱叫的声音产生，所以才得有此名。

——【在家自制】：

1，材料：

（1）主料：桂鱼，豌豆，胡萝卜，香葱，大蒜。

（2）辅料：干淀粉，料酒，食盐，番茄酱，鲜汤，香醋，酱油，淀粉，糖。

2，做法：

（1）把桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净沥水；所需配料全部洗净，切好待用。

（2）按住鱼身，切掉鱼头；再贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开，反面也一样，切好之后把鱼骨斩掉。

（3）去掉胸部大刺，然后在鱼肉上切竖刀以及横斜刀，注意不要切到鱼皮。

（4）把料酒与食盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，然后滚上干淀粉；再拎起鱼尾，抖掉一些多余的淀粉。

（5）锅热倒油，油烧到七八成热，拎住鱼尾，把热油淋在鱼身上，先使其定型。

（6）再把鱼放到油锅里，炸到金黄色时捞出来；鱼头也滚上淀粉，同样炸成金黄色。

（7）炸好后装盘摆好，在一只碗里加入番茄酱，鲜汤，香醋，酱油，淀粉，糖，调拌均匀成汁。

（8）锅中留少油，倒入葱段爆香后捞出来，加入蒜片，豌豆，胡萝卜丁等，炒熟后放入刚刚调好的料汁。

（9）用大火烧开，浓稠关火；然后把酱汁淋在鱼身上，这道菜就做好啦。

——【历史故事】：

有历史传说，在乾隆皇帝下江南的时候，看到湖中有桂鱼在游来游去，就想要拿来吃，但是那鱼是祭品，是用来敬神的，厨师不敢亵渎神明，也不敢违抗君命，只好用鱼头来做成鼠，避开渎神的罪过。

等到松鼠桂鱼端出来之后，乾隆帝被完全这道菜惊艳到了，连连夸赞它的美味。