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醋溜白菜采用了中式烹饪的溜菜方法中的“走马汁"技法，就是把将要成熟的原料放入勺内，边翻勺边淋入提前对好的汁卤。这是在熘菜中使用最广的一种。这种汁勾对时需要使水、油、芡三者的比例合理，尤其是淀粉的使用要适量，过稀过稠都会使菜肴失去光泽。

原料：白菜、葱姜、干辣椒、花椒、蚝油、料酒、醋、淀粉、糖、盐

1、白菜片薄片、蒜葱切片、干辣椒切碎、一勺淀粉、一勺蚝油、一勺糖、半勺盐、三勺醋、适量水混合成酱汁。

2、热油爆香花椒后捞出

3、原油爆香蒜片

4、先倒入白菜帮翻炒断生

5、菜帮变软后倒入菜叶部分炒熟

6、倒入酱汁炒至粘稠撒葱花盛出

7、醋溜白菜

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