餐领袖： 开饭店的好朋友

在餐饮采购过程中，十分令人头痛的就是价格波动。简单来说，有六种方法可以控制采购价格，因人而异，可以适当选择学习。

一，根据市场行情适时采购

当有些餐饮原料在市场上供过于求、价格十分低廉且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，可趁机购进储存，以备价格回升时使用。当应时原料刚上市时，预计价格可能会下跌，采购量应尽可能少一些，只要满足需要即可，等价格稳定时再添购。

二，控制大宗和贵重原料采购权

贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主题，因此对此可以规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由管理层来决定。

三，限价采购

就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭想象，要委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情，进行综合分析，提出中间价。

四，竞争报价

是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或是将所需常用原料写明规格与质量要求请供应商在报价单上填上近期或长期供货的价格，根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁定购。

五，规定供货单位和供货渠道

为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，可指定采购人员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供货价格的稳定。

六，提高购货量和改变购货规格

根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。

餐领袖---开饭店的好朋友

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