冷藏或冷冻过的面包，如何恢复口感？

冷藏或冷冻过的面包要怎么处理，是许多人的疑问，有人喜欢酥脆的口感，可直接把冷冻面包片放进烤箱烤到焦黄，这样吃起来有酥脆口感，内部还有湿润感。

如果想恢复刚出炉时的口感，就先把冷冻面包拿出来退冰（冷藏室隔夜，室温约一小时），使用有保温功能的电饭锅，并在电锅的底部放上料理纸（超市有卖），再把面包片平铺在底部，盖上锅盖，按下开关，等个十分钟左右，就能吃到跟刚出炉一样口感的面包。如果喜欢湿润一点的，可以在盖锅盖前用手指沾一点点水洒在面包上。

如果面包量较多，要快速且湿润点，可以在侧边滴进约5CC的水，但锅盖最后要留一点缝隙，让多余的水蒸气排出。

面包酸酸的，是坏掉了吗？

面包在正常的保质期内有点酸，尤其是全谷物面包，更酸，这是正常的，且是欧美人评鉴面包师傅养菌和做面包功力的依据之一。那是因为自养酵母含有醋酸菌和乳酸菌等菌群，虽然使用低温长时间发酵可以减缓繁殖，但温度稍有变化就会出现酸味，全谷物面包可能是更受这些菌群的喜爱，纵然是用低温发酵，相对还是会比较酸一点，这是做三明治最佳的增味。

欧式面包硬邦邦，我咬得下吗？

欧式面包并不是硬，它只是有层外皮，不过，这层外皮也可以依烤焙温度改变厚度。只是窑烤无法控温，是随着着窑温规划进出炉的时间，无法做出每一颗都是掐下可破的面包。

事实上，欧式面包内里是湿软的，如果切片吃，不会有咬不下去的问题。所以，欧式面包一般来说，体型都比较大，就是要大家切片吃，不像日常见到的甜面包拳头大一个，拿起来直接啃。

面包颜色深，就是烤焦了？

有关烤焙颜色，许多消费者根深蒂固觉得烤得深咖啡色就是焦了，吃烤焦的食物容易致癌。

首先，烤到深咖啡色带点黑不是焦，那样才有熟。纽约一家知名的面包店，店就名叫「好熟」，烤出来的面包个个都是深咖啡带黑。他们认为那才有烤熟，面包要烤熟才能吃。

因为行销跟广告常推销烤到深色就是焦，吃到焦的食物就会致癌的观念。常有消费者坚持要选只能有点黄的面包，只要有一点深咖啡色就不买。殊不知，深咖啡色不是焦，那是焦糖化和梅纳反应的结果。反倒是白白的表皮，很可能是没烤熟，吃没烤熟的面包，口感奇怪，卫生也有疑虑。（特别是那种很厚的吐司面包之类的，经常中心位置都没熟透）

所以，买欧式面包前，有些观念要重新建立，才能吃得好，吃得健康。

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