有很多人鱿鱼和墨鱼分不清的，以前我也是，后来自己学会煮菜后，经常会买些鱿鱼回来炒，其实两者区别是很大的，墨鱼有一块很大的骨头，墨鱼比较适保汤。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。

材料：

鱿鱼，尖椒，洋葱，盐，黑胡椒

做法：

1. 鱿鱼刻花备用。我有时候自己切，有时候买现成的切好的。我这次用的买来的现成的，比较省事，也因为我的刀工很令我害羞。

2. 烧一锅水，放入姜片，烧开后小火滚10分钟。

3. 倒入鱿鱼卷，水烧开后翻滚三分钟左右等鱿鱼完全变白，卷成卷状捞起。

4. 立刻冲冷水，冷透，沥干备用。这一步提供鱿鱼卷爽脆口感。

5. 青椒切马耳朵，洋葱切细丝。

6. 油锅烧很热，到油冒大烟时倒入洋葱爆香。

7. 接着倒入青椒爆香片刻。青椒和洋葱都不要炒得过分熟，保持一定的生脆口感。

8. 倒入鱿鱼卷，大火翻炒片刻，加入盐和黑胡椒起锅。这个步骤要快，不要等鱿鱼卷出更多水，火大手快。保持鱿鱼卷脆弹的口感。

炝拌比凉拌多了一层过油爆香的滋味，口感也更温和些，比如辣椒和洋葱就没有那么辣和冲口～～～～调味，我选的最基本的盐和黑胡椒，凸显食材本来的鲜味。作为年菜，配合其他大鱼大肉，炝拌刻花鱿鱼卷是小清新的。。。