4月下旬至五月中旬，长白山麓中的各种山菜陆续长大，可以采摘，山菜是纯绿色食品深受人们的喜爱，有些居住在大山中的村民，采的多了，自家吃不了便运送到城里的菜市场出售，换点零花钱花，还有些城里的蔬菜商贩，他们深入那些交通不变的山村用便宜的价格收购山菜到城里出售，赚取中间差价，这个季节，市场上的山菜占据了半壁江山，品种繁多的山菜让人目不暇接。

市场上的山菜摊。

成捆的二甲芹，也有叫小叶芹的，摘净后用焯水，可以包饺子包包子，可以凉拌，也可以炒肉，醮酱吃也不错。二甲芹5元一斤。

这是老长芹，也有叫大叶芹的，这个吃法和二甲芹一样，放上点五花肉炖土豆的话味道更好，这是老长芹的特色，二甲芹这么吃就不行。老长芹6元一斤。

这是刺嫩芽，也有叫刺老芽的，还有叫刺包菜的，前些天25元一斤，现在便宜了，15元一斤，还有10元一斤的。

这位大哥在和顾客介绍自己的刺嫩芽。

非常新鲜的刺嫩芽，焯水后，可以凉拌，可以醮酱，刺嫩芽炒鸡蛋最对味。

柳蒿芽，摘了老叶焯水醮酱，凉拌，包饺子都可以。5元一斤。

猴腿儿，焯水后炒肉，凉拌都可以，口感滑润，焯水后可以速冻，冬天吃味道也不会变。

水蕨菜，吃法和猴腿差不多。

这是黄瓜香，因为此菜散发着黄果的清香味，在山中老远就能嗅到。也有称为广东菜的，不知道这个名字是怎么来的。

黄瓜香焯水后炒肉吃最美了，尤其是像这种刚发出的嫩芽。

这个是苦刺老芽，有些本地人也不认识，吃法和刺老芽一样，有淡淡的苦味儿。

这个是山茄子秧，焯水后醮酱或凉拌着吃，滑溜溜的。

这个是猫爪子，长得形状神似猫爪子，焯水后醮酱或凉拌比较好，有点淡淡的苦味儿。

这是山糜子，吃法和山茄秧一样，有点淡淡的甜味，也可以和猪肉一起做馅包饺子包包子。

山菜销路很好。

这位大妈说要买点儿给在北京的女儿快递点儿去，女儿就爱吃家乡的山菜，卖山菜的问她邮到北京还不坏了，大妈说邮过，坏不了。

这位大妈没少买，大妈说摘了用水焯了，然后速冻留着冬天吃。

山菜虽然是美味，但吃的时候一定要注意，必须用水焯一下，山菜不焯水直接吃对人体还有害。