酿酒，是很容易受到气候影响的特殊生产。

一般来讲，炎热的夏季是不利于酿酒生产的。

但是……

如果有了自己的“夏季酿酒秘诀”，不利的气候因素也会“反转”!

就像同是“中国名酒”的古井贡酒和黄鹤楼酒，他们各有各的“夏季秘诀”!

古井贡酒

古井贡酒在酿造生产中有一项特有的工艺——压池子工艺。在每年的夏季，古井酿酒车间全面停工，进入长达120天的发酵期。

压池子法，是工艺的特殊需求，尽管产酒量少了，但却避开了夏季高温对酿酒生产的不利影响，并且提高了名酒得率，同时还能培养窖池。

经过一个夏季的休养生息，古井集团在每年的9月9日举行秋季开酿大典，唤醒沉睡一季的窖池，酿造一年中最好的酒，称之为“秋酿酒”。

秋酿酒酒体醇厚丰满，风格幽雅诱人，是不可多得的酒中极品。在2016年古井秋酿大典上，9坛秋酿头酒拍出了480万元的高价!

正是因为有了“安全度夏”的压池子，才酿造出了难以复制的秋酿酒，但是远在湖北的黄鹤楼酒既能保持全年生产，又能保证原酒品质，秘诀就在于——洞穴式酿酒!

黄鹤楼酒

看，这是黄鹤楼酒业咸宁厂区，草地的正下方就是酿酒车间。洞穴式酿酒是黄鹤楼酒的首创。

山洞里恒温恒湿，避风避光，富集大量有益微生物，避免气候变化影响生产，可以实现365天全年生产。

山洞里独特的环境，对原酒保存和后期的老熟、生香以及品质的升华具有独特的作用。洞里存一年，相当于洞外放三年。

现在看明白了吧!

古井贡酒和黄鹤楼酒，虽然酿造工艺有不同，但都坚持一个共同的目标——向消费者提供最优质的美酒!