关于韭黄，想必很多人都知道，是韭菜的一种；其实还有一种蔬菜和韭黄类似，名叫蒜黄，又叫“龙鳞菜”。这种蒜黄，其实就是蒜苗的一种，营养十分丰富，还具药用价值，某些方面甚至比大蒜功能更强。

一、蒜黄又称“龙鳞菜”，护肝养胃、预防感冒，天然抗生素

蒜黄，其实是一种具有丰富营养物质的食材，是在见不到阳光的温室中栽培的，叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以呈现黄色，和韭黄类似。在许多农村，更多的是绿色的蒜苗，无论是绿色蒜苗还是黄色蒜黄，营养价值和药用功效都十分丰富。

在每年的二月二“龙抬头”的时间里，在北京一带食用的春饼，叫“吃龙鳞”，其中搭配的蔬菜就有蒜黄，所以戏称“龙鳞菜”。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫的功效，是一种天然抗生素。

蒜苗含有一种辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。所以无论老人还是孩子，食用蒜苗都有益健康，而且食用后不像吃了大蒜那样满嘴蒜味。

二、护肝抑癌、保肝防栓

蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。《滇南本草》记载：“祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。”《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。而且蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

而且蒜苗的某些营养物质含量比大蒜更高，蒜苗不仅含有大蒜素，而且其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上，以及含有丰富的辣素、铜元素等，对于血液、中枢神经和免疫系统有很好的保护和调节作用。

此外蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。特别适合老年人食用，能补充维生素和纤维素，提高机体的代谢功能。

三、蒜苗可以炒肉、凉拌

绿色蒜苗多用于炒肉，尤其是在四川贵州等地区，蒜苗炒肉是道很经典的菜肴，在过年的时候，将蒜苗煮熟进行凉拌，更是别具风味。但是大部分人士把蒜苗当成单纯的配菜，其实也可以做成主菜，诸如凉拌蒜苗，而且蒜黄可以用来煮汤。

蒜苗是一道非常具有保健价值的蔬菜，经常食用可以减少体内病菌感染，有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖以及预防感冒。还可以增强身体的免疫力，具有防癌抗癌的功效。

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