夏天来了

厦门之夏，也跟着来了

就像旅行团乐队唱的那样

早晚的温差

鼓浪屿沙滩还有她

喜欢吃面和沙茶

入夏，入厦

当然要住得舒服

吃得开心

玩到飞起

所以我们准备了

这份厦门小吃攻略

希望大家喜欢厦门

厦生今年65岁了

他在八市做了近40年的沙茶面

生意最好的时候

一天要卖1000多碗

不到凌晨1点

没法送客打烊

厦生对自己的手艺十足自信

如今在游客眼里很红的乌糖沙茶面

老板娘秀华

当年还是站在他身后

看他怎么煮面的小姑娘

包括自己用的沙茶料

几十年下来，倒背如流

而且从不胡乱添加

做的就是正港的古早味

友生风味小吃

地址：开元路147号，八市分出口

陈星仔，同样是老厦门八市人

也开了40年的小吃店

从做学徒开始

他就牢记师傅传授的手艺

猪大骨+扇骨，猛火熬煮

文火收尾八小时

这样的汤头才是乳白浓郁

没有油腻，老人小孩都能喝

尤其是陈星仔做的卤味

十几味中药卤料

加入冰糖，慢炖成汤

绝对是面线糊的最佳搭配

陈星仔饮食店

地址：思明区营平路31号

如果没有熟客带路

估计很难找得到这里

因为这家大排档太过偏僻

而且藏在巷子最深处

不见招牌，逼仄门面

却夜夜爆满

通常坐进店里的

都是厦门土著和资深老饕

这些人的嘴，早被养得很刁

食材新不新鲜，海鲜是否活嫩

一尝便知

这家无名大排档之所以成名

除了手艺够好，而且还懂海鲜

什么海鲜要做什么味道

你不要多管

老板一定做到你吃得停不下来

思北无名小排档

地址：七天酒店（厦门轮渡店）旁边

花生汤

非常有厦门特色的古早小吃

小小一碗，口味清甜

花生软糯，入口即化

开了60多年的思北花生汤

算得上岛内资历最老，手艺最正

晒干的花生仁

清水熬煮，火候周到

四五个小时之后

花生汤的香气就飘满街巷

再加入适量冰糖

等花生仁浮出汤面

一颗颗看似饱满未碎

却立即入口即化

思北花生汤

地址：思明区思明北路64号

从1991年开店至今

劳松扁食只卖两样东西

扁食和拌面

一碗扁食好不好吃

讲究皮够不够薄，馅够不够好

至于拌面

讲究面皮轻薄吸水

这样才能把花生酱和甜辣酱

渗透进面心

不光只是东西好

在劳松扁食吃东西

懂行的人就知道

一定一定要先吃扁食

留下大骨熬的汤底

再配拌面一起

这才是老厦门的正宗吃法

劳松扁食

地址：厦禾路202号

这家店很不起眼

是那种厦门街头常见的小铺子

装潢陈旧，墙砖泛黄

能做这么多年的老厦门生意

重要的还是食材够新鲜

老板陈伯是个很轴的人

三十多年下来

至今还是自己买菜自己做

坚持不请帮工

像今天学艺，明天开店这样的事

在他看来简直胡闹

学手艺没几十年

怎么敢叫手艺？！

浮屿面线糊

地址：厦禾路200号

良山开了22年

得到过无数吃货认证

尤其是她们家的嫩猪腰

那是要用抢的

去晚了

就吃不上这一口“全厦门最好的腰花”

糖醋里脊，也是良山名菜之一

新鲜里脊瘦肉，用锤子细细敲上一个钟头

每一口里脊肉，都能酥脆入味

外面还裹着菠萝果肉糖醋酱

这种美味，只有良山独此一家

良山大排档

地址：开元路250号

在厦门已经开了22年

几乎每个厦门小孩想起来

总觉得有几分亲切

她们家的龟苓膏

一点都不香甜可口

但这才是最原始龟板胶质的扎实口感

清凉古味，苦到回甘

如果实在受不了这个苦

可以搭配糖水和淡奶

就是另一番风味了

不少老厦门

最爱喝二十四味苦茶

那真是苦到一个极致

一口下去，人生奔向新天地

奇怪的是，苦尽甘来，回味无穷

陈佳甜品

地址：思明区镇邦路65号

油葱粿，别名碗糕粿

做法考究，一层一层，细火慢蒸

所以又叫九层炊

是夏天最适合开胃的一道闽南小吃

她们家二十多种厦门小吃

油葱粿、蒜蓉枝、麻糍……

阿婆买来拜拜，阿公买来配茶

小孩子买来当零嘴

简直是厦门人家的最爱

金宝油葱粿

地址：思明区斗西路口禾太街114号

厦门最最知名的小吃招牌

从路口小摊起家

吴再添自己今年已经90岁

但他每天还会赶去店里帮忙

家里人轮番劝说

但谁也说服不了这个90岁的老人

他太固执了

固执得就跟「吴再添小吃店」一样

风风雨雨，始终不改

相比游客在网上写的点评

比如「沙茶汤太稠、阿姨脸太臭」

吴再添更在意街坊邻居的口碑

这些都是跟他走了几十年的老厦门

所以他坚持不变

备受厦门人尊敬

吴再添小吃店

地址：思明区禾祥西路美湖路25号之7号

通常自己找来阿矮大排档吃饭的

肯定是老厦门人

阿矮家的招牌菜

说起来也没什么特别的

就是鱼虾蟹的不同做法

红焖，干煎，清蒸，酱油水

但他胜在懂海鲜

同样的酱油水，虽然只加酱油葱段

但阿矮就是知道什么时候出锅

鱼肉才是恰到好处最鲜甜

他太懂海鲜了

以至于开了15年大排档

每天还是自己去找渔民挑货

不敢假手他人

阿矮大排档

地址：公园西路77号

厦门人最喜欢的卤味之一

岛内曾经有过一句玩笑话

当年在厦门最难买到的

第一是机票

第二是真真的卤鸭

所有这一切

来自于35年前

老板在蜂巢山路总店

熬出来的一锅老卤水

至今八十多家分店

开业时都要来总店捞一勺

保住好味道

真真厦港卤味总店

地址：思明区蜂巢山路20-104号

粗粝土砂锅，放进整鸭

老姜切片，撒盐，再倒入黑芝麻油

然后盖上锅盖，点火

焖足一个钟头

这样做出来的姜母鸭

才是闽南传统古早味

黑芝麻油

也不是超市买的那种

是店家自己榨的

追求香醇浓郁

姜片在焖锅里

吸足黑芝麻油的香气

用来下饭都可以

鸭肉焖煮入味

每一口咬起来，都有弹牙感

时和利姜母鸭

地址：思明区民族路53号之一

民国时期

李文忠的爷爷从南安来到厦门

沿街走巷，做起芋包生意

芋头用的是口感最好的槟榔芋

手工把每只生芋头搓碎

混入地瓜粉，用力揉搓半小时以上

芋包外皮才够柔嫩弹牙

这门手艺

爷爷传给奶奶

奶奶再传给孙子李文忠

十几种馅料，包入面团

放上一尾虾仁，蒸熟后

再点上甜辣酱、芥末酱和几片芫荽

就是一份可口芋包

近一百年都没变过味道

芋包嫂

地址：思明区大学路91号

吃过乌糖的人都说

他们家的沙茶汤头偏甜

这正是陈秀华赖以成名的技艺

加大了冰糖和炼乳的比例

厦门的沙茶酱

习惯使用油炸花生

乌糖用的是河沙炒制花生

虽然费时费力

但能够让沙茶汤头不黏喉

更回甘

由此也成为游客心里的第一名

乌糖沙茶面

地址：思明区民族路78号

这家店在厦门年轻人当中

实在太有名了

真正的日式居酒屋

其实类似于厦门大排档

既然在大排档可以喝酒喝到爽

来烧鸟当然也可以

除了酒好

烧鸟得以在年轻人当中成名的

是他们家的日料美食

运气好的时候

可以点一只烧鸟的炸子鸡

酱汁浸泡雏鸡，搭配香辛调味

炸出来外脆里嫩，口口爆汁

烧鸟居酒屋

地址：沙坡尾60号小白楼二楼

完全不同于厦门常见的那种茶铺

这里每天进进出出的

都是一些打扮时髦的都市青年

就连三层的南洋风格骑楼

也被设计得艺术感十足

妥妥是拍照好背景

觅想提供的花果茶

用的是最好的功夫茶底

武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、高山绿茶

最牛的是各种做法

奶盖、芝士、花果、抹茶、黑豆

冰滴、气泡、莫吉托、可尔必思……

可以喝出“前调、中调、后调”的口感

特别提醒一句

她们家的甜点也非常非常非常好吃！

觅想理茶

地址：大学路29号

这家开在「仙岳山脚，南山西路」的餐厅

原名「喜麟阁」

最近装修升级，改了新名字

在这之前

他们家已经在岛内开了10年

是厦门最老牌的私房菜馆

他们家的拿手菜实在太多

以至于不知道应该推荐哪一道

但是只要去吃

绝对不会让你失望

毕竟能在餐饮江湖屹立10年

没点真功夫真本事

想都别想！

心喜私房菜

地址：湖里区南山西路302号（靠近艾美酒店）

糖水是广东人的命

跟煲汤差不多可以比翼双飞

夏秋去燥，冬春防寒

既补身子，又温柔善待自己

五条人开进厦门

保留了60多道经典糖水

每一道都是反复调整后的精心搭配

价格不过在10块钱上下

尤其推荐他们家的双皮奶

因为这是最考研手艺的基本功

每四个钟头

只能做出50份双皮奶

上层奶皮回味甘香，下层奶皮香滑润口

同时可根据个人口味

选择红豆、栗子、芒果、莲子百合等配料

尤其养身养颜

五条人糖水铺

地址：思明东路3号

来厦门，肯定要带点伴手礼回去

但千万不要轻易相信网上攻略

那些用来骗游客的

厦门本地人不相信这个

在鼓浪屿，真正好的伴手礼店

就是开在龙头路的心喜洋行

尤其他们家的贡鱿鱼和贡鳗鱼

真正的非物质文化遗产

本港小鱿鱼和本港海鳗鱼

是厦门常见的新鲜海货

炉火烧旺，小鱿鱼抹上山茶油

独有的鲜香味道，就飘散在空中

所有配料

只有海盐和山茶油

绝无添加，非常值得一吃

厦门十大伴手礼之首

并非浪得虚名

心喜洋行

地址：鼓浪屿龙头路160号

吉治百货，开在八市附近卖的是老厦门心目中第一名的阿吉仔各式馅饼是阿吉仔的招牌之一外皮极酥，甜馅香甜，咸馅爽口再融进芝麻清香好吃极了！

除了阿吉仔的馅饼吉治百货还有咖啡，有茶，有书

有花砖，有透过老窗户撒进来的阳光

有楼下小贩叫卖的街巷俚语

有一只胖嘟嘟叫肉松的肥猫……

或者说，这里卖的

可能就是厦门人的生活

吉治百货

地址：厦门市开元路116号

熟悉厦门吃货圈的吃货

大概多少听说过少琼这个名字

她几乎就是公认的厦门吃货女王

八鲜塔，就是她为了满足自己口腹之欲

推出的一口海鲜神锅

有四种口味可选

每一锅，至少加入了

超过八种的“海陆空”食材

传统沙茶锅，经典番茄锅

水煮八鲜锅，剁椒海陆综合锅

老板娘一直相信

只有吃货，才懂吃货

天王·八鲜塔

地址：霞溪路63号

(名汇广场南门对面)

曾厝垵是游客必去之地

厦门人却敬而远之

曾厝垵旁边的西边社

又是老厦门自己的美食小天地

屋烤｜天乐撸，就开在西边社路口

一间非常非常特别的厦门烤串店

尤其是他们家的撸串做法

极其特别，味道滋美

封闭的烤炉桶身

将大肉喷香统统留住

肉串在里面冒着油花

蒸腾热气反复渗透大肉本身。

最后出炉那刻，皮酥肉嫩

香气弄得翻一整条街

屋烤｜天乐撸

地址：曾厝垵西边社38号之一

青春，最大的特点

可能是鲜活跳脱

这家小火锅店，有多鲜跳

吃过的人就知道

端上桌的本港小海鲜

切开的螃蟹，爪子还在伸缩动弹

洗净的海虾，能直接从盘子里跳出来

大骨汤每天熬制五个钟头

做成基础原味汤底

这是让食物自然生发

减少调味干扰的好吃法

尤其是鲜美的海鲜

丢进汤锅，鲜味满溢

如果来厦门要吃最嫩的海鲜

最地道的吃法

去这家青春烫火锅

肯定不会错

Be Youth|像青春一样

地址：曾厝垵西路43号

原名「鑫多福」海鲜大排档

只要是老厦门，而且懂得吃

肯定都知道他们家

「去鑫多福吃鱼」

是厦门老饕的圈子暗号

在厦门，吃鱼怎么吃

找「多福渔粮」就够了

她们家一定是最新鲜的海味

做法也非常地道讲究

比如野生鲈鳗必须水煮

野生黄花鱼一定要拿去煮面线

巴浪鱼最适合用来干煎

黄翅鱼跟白菜豆腐一起炖汤最鲜甜

新鲜虾姑和螃蟹只有炝的才好吃……

多福渔粮

地址：思明区曾厝垵西边社88号

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开始厦门｜原创发布

记者/余琦

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