豫菜，即河南菜系，又叫“豫宴”，是在当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上发展而来的，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜，其特点是取料广泛，选料严谨，形色典雅，质味适中。曾经是八大菜系之一，周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨，如今还有人记得吗？最后一道名菜是黄河鲤鱼培面。

牡丹燕菜，制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。

黄河大鲤鱼，是豫菜的主打大菜，是河南每个厨师都会的一道菜，鲤鱼先过油炸，再浇汤汁红烧，热油锁住了鲤鱼的鲜，入锅慢炖是肉质更加入味。

紫炸酥肉，外焦里嫩，肥而不腻，配上葱段，面饼，其风味甚至可以和烤鸭媲美，有“赛烤鸭”之誉。

扒广肚，是豫菜的传统名菜，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润。

黄河鲤鱼培面，是豫菜的历史名菜，口感类似于糖醋鲤鱼，鱼上铺一层8厘米长，类似龙须面炸酥的细面，

酸甜爽口。

以上的都是豫菜的代表菜，如今还有人知道吗？要是有小伙伴知道其他的豫菜，可以一起在评论区探讨一下。

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