如果问一个上海人喜欢吃什么菜，得到的答案十有八九是红烧肉。儿时下课，一路和小伙伴们打打闹闹往家的方向小跑，还没到家，就能闻到弄堂深处飘出的红烧肉香。这一股肉香一直是上海人最为熨帖和窝心的记忆。

图 / 网络

“吃肉啦！”伴随着外婆的吆喝声，跳着脚便飞了过去。外婆端上来的红烧肉，流着糖油儿，晶莹透亮，还在微微发着颤，不留神便颤到了扑通扑通的心间。来不及细细端详，便下筷。软糯，香甜，肥而不腻，入口即化，能下好几碗饭。

图 / 网络

老上海狭小的弄堂里，谁家做个红烧肉，整个弄堂的空气里都会飘荡着甜丝丝的气息，馋嘴的小孩儿可能就跑到邻居家的灶间，眼巴巴得等着出锅，讨块肉吃。“弄里弄情”全在这口肉，再亲切不过。

红烧肉可以说是集讲究浓油赤酱的本帮菜之大成了。浓油，一方面指放入大量的猪肉，另一方面指收浓的汤汁；赤酱指红烧的颜色，主要来自酱油的着色。一道菜，光好吃是不够的，好面子的上海人一定要做得好看，拿得出手。浓油赤酱，既好吃又好看，极为精辟地概括了上海菜最为核心的风格，也让我们管窥到了上海人的精致妥帖。

图 / 网络

苏东坡因乌台诗案而遭贬谪到黄州出任团练时，专门写了一首《食猪肉》：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”自此，在文人眼中本属于贩夫走卒、流于“大俗”的红烧肉便开始走上文人雅士的餐桌。

其实，红烧肉算是全国各地都有的一道名菜了，从南至北，西子湖畔的东坡肉，彩云之南的瓦罐红烧肉，执着于无糖的北方版本红烧肉.......红烧肉的做法因着天南地北的食口变化着。

图 / 网络

然而，最深入人心的做法当属上海的本帮红烧肉了，“一手酱油瓶，一手糖罐头”，选择上好的猪五花，做出来的红烧肉“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，可以说是视觉和味觉效果的极致了。

弄堂里的记忆历久弥新，“屋里厢”的味道挥之不去。来上海，最不可错过的味道便是红烧肉。一座城市的温度，都在这肉里了，您尽管吃下。

小美特意甄选了3家能吃到正宗上海红烧肉的餐厅，就等这个五一大家亲自去品尝啦。

福1039

美食林臻选

图 / 携程用户JK蓝色的末末

图 / 携程用户陌上青苔

福系列餐厅都是主打洋房餐厅，福1039主打本帮菜，在三层楼的法式小洋房内，每个房间都配置了上海十九世纪二三十年代的西式家具，环境非常幽静，夜晚点着灯，影影绰绰地，很有小资复古情调。

图 / 携程用户elsashen0529

招牌红烧肉放在瓦罐里，煮得非常入味，软糯，不喜欢吃肥肉再挑剔的食客也能被晶莹剔透如奶冻般的肥肉征服，瘦肉绵软不柴，真是一口接着一口了。

人均：356

地址：愚园路1039号(近江苏路)

电话：021-52371878

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-23:00

上海人家精作坊（航站店）

美食林臻选

图 / 携程用户

地道本帮餐馆，装修上力求尊贵档次，玻璃、不锈钢、黑檀为主，时尚而简洁，适合商务宴请。约三五知己小聚，谈笑风生，点几个本帮小菜，你能享受到上海人家独有的风情与文化。

图 / 携程旅行网

红烧肉十分入味地道。肉质新鲜柔嫩，很多食客讨厌的猪毛等都处理得非常干净，切块大小均匀，肥肉与瘦肉比例得当，入嘴刚刚好。

人均：177

地址：南京西路1600号4楼(近常德路)

电话：021-62497979,021-62497676

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

人和馆（肇嘉浜路店）

美食林臻选

图 / 携程签约摄影师汪元

图 / 携程签约摄影师汪元

200多年历史的纯正本帮菜餐厅，传统也摩登，不仅卖老上海面点，还卖各式怀旧饮品，深受不少老克勒的喜爱。这里最摩登的还是表演，驻场歌手穿着民国时期的服装，唱着老上海风情的歌曲，一下子就觉得回到了当年的上海滩！

图 / 携程用户星文

红烧肉每日限量供应，去的晚的食客可能就吃不到了。红烧肉点单按照人头算，一人一例，配上半颗卤蛋，吃一块刚刚好，不多不少，不爱甜口的食客吃上一块，也不会因此感到甜腻。

人均：117

地址：肇嘉浜路407号(近小木桥路，地铁912号线嘉善路站5号口出直走100米)

电话：021-64030731

营业时间：周一至周日 午市 11:00-14:00 下午茶 14:00-16:30 晚市 17:00-22:00

这个五一就来上海吃本帮红烧肉吧，一窥上海人的精致妥帖。

点击阅读原文

查看更多2018携程美食林上海榜单好餐厅！