在中国酒的历史几乎和人的历史一样久远，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术了。古代白酒也叫辣酒，所以有吃香的喝辣的之说。据世界卫生组织公布的资料显示，中国15岁以上的人口酒精消费平均为4.21升，美国是8，44升，俄罗斯是11，3升，捷克更是高达14，97升。世界嗜酒如命的国家比比皆是，比中国人贪杯的人也多了去了，可是大多人都自己喝不劝别人喝，更不会想着各种办法去劝别人多喝的，唯独中国人尤其是北方人才会让朋友多喝一些，巴盟人那更是把中国五千年的酒文化诠释的淋漓尽致，源远流长，独具魅力。

到过巴盟的各地朋友，只要提起在巴盟和朋友喝酒，那简直是一场没有硝烟的战争，其场面无不心惊肉跳，这种战争在亲朋好友之间展开为主，在欢声笑语中直接攻击对方的肝肾胃等主要部位，这种富有人情的战争往往是屡战屡败，乐此不彼，永生难忘！巴盟人的热情劲、巴盟人的好客劲，每当想起当时的场景就仿佛和昨天一样，还非常兴奋、好像还醉的了似的。和巴盟人交朋友最好的方法就是和他们好好的痛痛快快的、酣畅淋漓的大喝一场酒，巴盟人实实在在喝的是感情，不矫情、不做作、不弄虚作假、实在厚道，巴盟人性格豪爽、胸怀宽广，大方大气。到了巴盟才知道什么是真正的酒文化、酒的艺术，每敬一杯酒都有一个意思、或引经据典、或舌战群儒，又或猜拳行令，总之让你感到非喝不行，否则会感到自己不够朋友、不够诚心，有偷奸取巧之嫌。 来到巴盟，朋友会带你到乌拉特草原的蒙古包去喝酒、会带你到乌兰布和大沙漠的湖中餐厅去喝酒、会到你去黄河边的渔村去喝酒，总之会招待的你刻骨铭心 ，难舍难分，相见恨晚。

中国著名作家老舍先生在1961年到内蒙古蒙古包做客时写下的一首诗：“主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香，祝福频频难尽意，举杯切切莫相忘”的那样，真诚豪爽好客的生动比喻。尤其是在蒙古包里的酒宴那更是与众不同，令人回味，酒桌上大铜锅里那香甜奶茶冒着热气腾腾蒸汽、奶皮、奶油、奶酪等各种奶制品一应俱全，手扒肉、烤羊排、炖羊肉、肉肠、炒羊杂、蒙古馅饼、蒙古饺子等各种菜肴应有尽有，看得你眼花缭乱。蒙古族方式的敬酒就像歌中唱的那样，金杯银杯双手举过头，让你今天喝个够。蒙古人喝酒是用热水温一下在喝的，酒过三巡，人们的胃也热了、热血也涌上了头，巴盟人说锅热了，意思就是人们热情上来了，话也多了，不爱说话的人此时也打开了话匣子了，这时敬酒也就快到高潮了，身穿蒙古旗袍的美丽姑娘，手捧哈达婀娜多姿地进到蒙古包，站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满美酒的银碗，开始献歌，歌声将要结束时，会走到主宾面前，低头、弯腰、双手举过头示意敬酒，主宾站起向前接过银碗美酒，退回原位，以自己的无名指蘸点酒，敬天（朝天弹一下）、敬地（朝地弹一下）、敬祖宗（点一下自己的额头），此时酒可以一下喝完也可示意的少喝点。主宾饮毕酒，敬酒着双手接过银碗表示谢意，接着或按主人提示敬酒或顺时针给每一位宾客献歌敬酒，此时喝酒的气氛也到了高潮，真正体会到巴盟（现在是巴彦淖尔市）是歌的故乡、酒的海洋，歌声美、酒飘香，什么是热情好客，就算你想少喝一些、或者不能喝，此时的歌声不断，如果你不喝的话，会一直给你唱歌不停直到你无法拒绝喝下去，喝好了，喝倒了，喝醉了，主人会很高兴，真的是好朋友。现在巴盟人喝酒也不会这样了，与时俱进，不强行却酒了，能喝多少是多少，但是长时间不见的朋友或铁哥们偶尔还会敞开来痛饮一场的。

中国的酒桌文化渊源流长，壮行酒、庆功酒、生日酒、婚礼酒、同学聚会酒、接风酒、送客酒等等各种名目的酒宴。一般正规的宴请是有很多讲究的，一般来说，若是包间的，正对着门的位置是主位，右面的是主客位、左面的是副客位，越离主人的位置近越尊贵，然后两边依次是宾客。每次宴请都会有个主题或目标，一般被请的主人或领导迟到不要超过10到15分钟，一般在领导来之前，桌子上的凉菜会上齐，决不能让桌子空着，这时禁忌。客人到期了，主人会按后套人的礼节先自饮两杯酒表示对客人的尊重，接着会喝个入场酒，依次会敬主宾、副主宾酒，完后主人会问大家今天的酒咋喝呀？大家会说：“谁拿锄，谁定苗”，这是巴盟现在常用的礼仪，因巴盟是农业城市，这句话与河套地区的农耕文化相默契。这时主人会说，那今天我们主要的目的就是要把远方的客人招待好，主人、主宾、副主宾互相敬酒完毕后，客套话也说了，酒也喝了，主人发话，动快子吃菜，垫垫底，依次开始宾客敬酒，客套的话、官场的话、奉承的话，幽默的话、巧若舌簧，每个人的口才都发挥到了极致。尤其是主人发话可以随意了，大家更是敞开了喝大胆的敬，猜拳行令、唱歌、碰杯，感情浅、舔一舔，感情深、一口闷。宁让肠胃穿个洞，也不能让感情裂个缝，天南地北、豪情万丈。无酒不成宴，无鱼不成席，一道黄河鱼就能领略到劝酒的艺术了，鱼上桌一般鱼头会对着长者或主宾，头三尾四，脊梁五，肚皮六。意思就是鱼头对着谁，谁喝三杯酒，鱼尾对着谁，谁喝四杯，依次都得喝了。若主人把鱼眼夹给谁，谁就要喝三杯，这叫高看一眼。把鱼脸（鱼鳃）夹给谁，谁就得喝三杯，这叫赏个脸面，鱼肚里夹的肉给谁，谁就得喝三杯，这叫肝胆相照。鱼尾是委以重任，脊梁是一帆风顺，关于吃鱼论喝酒有好多版本。

好朋友铁哥们喝酒那就另当别论了，那是一种放松、一种宣泄、更是一种互相吹牛、胡侃，隔三差五的撮一顿互通信息，加深感情，美滋美滋的，是一种休闲的享受，一种难受中的享受，不喝还想喝喝了更难受，这大概就是朋友的一种交融的方式吧。人生不醉一次终生遗憾，人生经常大醉会遗憾终生。

现在巴彦淖尔的人们招待朋友不会像以前那样了，也会随客人的喜好，或白酒、或啤酒、或红酒随客人的意愿，或多喝点或随意喝些，重要的感情的交流、信息的互通、项目的合作，未来的畅想。

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