玉米营养挺不错，均衡饮食更重要，就像小麦和水稻一样，作为植物的籽粒，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。这里面最多的成分就是淀粉了，新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

相较于水稻和小麦，玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米中所含的烟酸就无法释放出来，在煮玉米或玉米粥时加一点小苏打，会让烟酸释放出来，供身体所需。

烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。

烟酸在人体内转化为烟酰胺，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍，另外具有美白和活化皮肤细胞的作用，会让你皮肤润白如脂、吹弹可破！

不过不加也无妨，在中国人的食谱中，食物构成相当丰富，玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。

（以上图片均来自网络）