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粿汁，非果汁。在潮汕，人们对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。

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粿汁，用高汤煮粿汁皮，再放入各种自己喜欢的配料。一碗粿汁好不好吃，粿汁皮很重要，粿汁皮是用米磨浆后煎或蒸出来的薄片，蒸熟的粿汁片晾二三个小时收干水分，晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁，再切成小三角形的小块，放汤水里面一烫，卷成一小卷一小卷的，看起来很好看，吃起来也更入味。

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潮州粿汁，炮台粿汁，洪阳粿汁，果陇粿汁各有各的特色。炮台粿汁，煮好的粿汁皮，配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤油豆干等，吃起来肥而不腻，浓稠的汤汁，柔中带韧的粿汁皮，越吃越有味。图片的这碗炮台粿汁看起来是不是好诱惑呢？

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材料：炮台粿汁一份

做法如下：

1、米粉放入碗中，注入适量清水化开成浆，待用。

2、卤水，卤猪肠、卤肉、卤油豆干，肉卷，香肠等放入锅中煮开待用。

3、另取锅注入清水煮沸，放入粿汁皮。

4、米浆注入锅中，边煮边搅拌，粿汁皮卷起，汤滚开又变稠就可以熄火。

5、把粿汁盛于碗中，放入刚煮好的配料，再撒上葱花和香菜，就可以开吃了。

附图：

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图文编辑：潮汕人家

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