烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食才是鸭子最讲究的吃法。 今天向大家介绍一种农家豆豉烧火鸭，没有烤鸭的油腻吃起来更可口

大约3斤重的鸭子剁成重约20克的块，加盐腌1小时，捞出洗净，吸水后入烧至四五成热的色拉油中小火滑油。

.将青椒、辣椒切丝，姜蒜切块，锅中加入色拉油烧热，下入姜片爆香，加鸭块翻炒片刻，炒香后倒入高汤1千克和调料生抽20克，白糖6克，鸡粉10克，盐5克，大火烧开，大火烧开，改小火炖制40分钟。或者将其倒入高压锅内压制15分钟，离火存放。

取炒锅置于火上，放入熟猪油、色拉油各30克，小火烧至五成热时，放入剁碎的新鲜小米辣、大蒜粒各20克，豆豉15克，干灯笼椒10克炒香，下入1/3炖好的鸭肉（剩余的鸭肉还可以制作两份菜）、鲜花椒20克、青椒条和红椒条各50克，中火翻炒均匀，淋入麻辣鲜露20克，大火炒香，出锅装入容器内，用薄荷叶1克点缀即可。