而我一直有种感觉，面渣头蒸出的馒头口感更醇厚，略带甜味，耐咀嚼有咬劲，有余香。

酵母馒头和面渣头馒头相比，没有了馒头那种醇厚的发酵香味，这种风味只有经过长时间的生化反应才能酝酿出来。另外，夏季高温天气的时候，一旦酵母用量掌握不好，馒头就会产生一种难闻的臭味。酵母馒头保质期短，容易发粘，还不经馏。并且，同样的原料蒸出的馒头，酵子馒头比酵母馒头筋道。

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