鸡肉是餐桌上最为常见的食材。鸡肉肉质鲜美、蛋白质和营养都丰富。而且鸡肉的做法多达几百种。但鸡肉却有各种各样的传言，鸡肉里有很多抗生素和生长激素，还有人说吃鸡肉多了会在体内产生激素。

这些传言都是真的吗？鸡肉里有很多抗生素和生长激素是真的吗？鸡肉和其他产品的肉有什么区别？

今天，食原帝就和专家一起分析和深入的了解一下。

① 传说中的鸡肉到底有多受欢迎？？

② 鸡场中，不为人知的秘密...........

③ 散养、生长速度慢的鸡肉真的更好吃吗？？

④如何鉴别散养鸡和笼养鸡

01

传说中的鸡肉到底有多受欢迎？？

在七十年代末和八十年代初的时候，普通家庭只有过年才能吃到鸡肉，平常能吃上鸡肉简直比过年还要开心。随着社会的进步与发展鸡肉已经是餐桌上非常普遍的食材之一，什么时候想吃就会去超市买上一只做一顿“口水鸡”、“香菇炖鸡”已是常见。

据数据显示，我们平均每天吃掉的鸡肉是猪肉的两倍，是牛肉的七倍，是鸭肉的十一倍。同时在全球鸡的消费量也在不断增长。

鸡肉如此热销的原因一是鸡肉的做法非常多，无论怎样烹饪都可以做出一道绝美的美食。二是鸡肉是肉类脂肪含量最低的之一。鸡胸肉的蛋白质含量超高。鸡胸肉是健身、健美及想要增肌人最钟爱的食材。研究显示在去皮之后，鸡肉里只有约2%至5%脂肪，比牛肉低200%。即使是把鸡肉带皮吃其脂肪含量也比牛肉低75%。

所以很多健身减肥达人已经把鸡肉最为唯一一个不忌口的食材。由此这些人也进一步推动了鸡胸肉的走红。

02

为了研究鸡肉的真实情况，我们走进了鸡场，然而却发现了……

很早以前的鸡都是小商贩从农家院收购来的鸡。但现在市场上的鸡大部分都是从大型养殖场采购来的一切都是流水化的过程。

大型鸡场有哪些秘密呢？

\ 真相1：普通肉鸡的生长周期是35天 /

“这些鸡的生长周期真的只有30天左右吗”

“是的，从小鸡到成熟的鸡它们只需32至35天”

鸡的成长速度如此惊人，都是因为生长激素的功劳吗？

有5年养殖经验的工人说：

现在的鸡比以前的鸡生长周期快有两方面的原因：第一个是在配种方面，我们可以选择自身生长速度快的种鸡，第二个是给鸡吃大量的营养饲料促进鸡快速发育。

正常情况下，优良的配种和足够量的营养饲料。会大大提高生长速度缩短生长周期。

32-35天已经是鸡的极限生长周期了，如果再把周期缩短恐怕就要出现“科学界的怪鸡了”

\ 真相2：关于生长激素和抗生素 /

因为鸡的生长速度过于快，很多人都会质疑甚至明确的指出，鸡肉里含有大量的生长激素。曾经也一度造成恐慌，导致很多人不敢大量吃鸡肉。

其实“生长激素”在养鸡业是被明令禁止的。但还是会有不法分子违背禁止偷偷的使用生长激素，以缩短鸡的生长周期。友情提示：不法分子通常把生长激素打在鸡的头部，为了安全健康尽量少吃鸡的头部，对于其他动物也是如此。

接下来我们再说“抗生素”的问题。

“抗生素”在医疗上的功能是：治病和促进生长。但是如果想给鸡使用抗生素就必须要使用认可的抗生素。同时在鸡使用抗生素之后一定要有一个停药期。

只有经过了停药期的鸡才会把体内所有抗生素排除体外。通常鸡的停药期为21天。但很多厂子的鸡几乎没有停药期。

对于鸡体内残留的抗生素我们也进一步研究了。给鸡使用的抗生素是不同于人的，从药性来讲是不必担心的。尽管鸡肉体内残留的抗生素含量很少和人使用的抗生素还不一样，但从某种程度上还是会影响身体健康。

除了生长素和抗生素在吃鸡肉的时候还有哪些潜在的隐患呢？

通常鸡肉的表面无论是真空包装还是普通包装都会含有少量的细菌。例如：沙门氏菌，弯曲菌和大肠杆菌。所以家里最好被两块砧板，一块用来切生鸡肉，一块用来切熟鸡肉。这样把生熟鸡肉分开，才不会让生鸡肉污染熟鸡肉。

\ 真相3：散养、生长速度慢的鸡肉更好吃？ /

有些人说农家散养的土鸡要比普通的鸡肉好吃很多，事实真的是这样子吗？散养的农家鸡真的比普通的鸡肉好吗？

何为农家散养鸡？

答：农家散养鸡就农户从小鸡开始散养，一般散养鸡都是直接接触地面，然后经过养殖户适当的调教，这些鸡就会在土地、植被当中觅食。随着鸡慢慢的长大，在外面他们就会发挥自己的生存本能，消灭各种昆虫、植被柔嫩的茎叶、果实以此为食。这类鸡就被称为农家散养鸡或土鸡。

散养鸡和普通鸡有什么区别吗？

食源

散养鸡：天然环境寻食牧草、昆虫、矿物质、果粒、补食、玉米、稻谷、小麦、豆粕、来源多样新鲜

笼养鸡：专用饲料提供能量及生长、生产需要，品种单一

运动

散养鸡：活泼好动，飞翔能力较强，完全自由、活动、玩耍、飞高、上架不容易捉

笼养鸡：无任何空间基本失去下肢功能，明显特点是散养鸡不容易捉，圈养鸡特好捉

抵抗力

散养鸡：在雏鸡时、接种疫苗、后期室外活动大、食物来源广、自身抵抗力强、无疾病

笼养鸡：在雏鸡时，接种疫苗，后期由于密度，环境，饲料，运动等因素，容易产生多种疾病，需多种药物治疗，易造成药物残留体内

散养鸡比普通笼养鸡好吗？

肉质

散养鸡：肌肉结构紧，油脂少，上口香，营养佳，味口甚好，高蛋白，低脂肪

笼养鸡：长期笼养运动量少，鸡肉脂肪和鸡油含量多，因喂饲料及激素水分比例高，鸡肉味不浓不宜炖汤

健康度

散养鸡：鸡肉内无药物残留，适合注重健康人群，儿童、孕妇及老人

笼养鸡：鸡肉体内含有不定量的化学残留物，长期使用会对人体造成伤害，适合人群广餐饮业用量大

综合以上几点散养鸡无论从肉感还是健康角度确实比普通笼养鸡好，但农家散养鸡因其以青草、虫类、米糠、玉米等为食，营养丰富、无药物和激素残留。人工照看和生长周期都比较长，一般出栏周期长达150左右是笼养鸡出栏时间的5倍。所以价格相对于批量笼养鸡要高很多。

如何鉴别农家散养鸡和笼养鸡？

体重

在同样的养殖期内散养鸡比圈养鸡轻，原因是圈养的活动范围小不爱动导致体内脂肪增加

羽毛

散养鸡的羽毛结构紧凑，光亮整齐，美丽大方，笼养鸡的羽毛则相对差些，不整齐，因为饲养密度较大常伴有喙毛现象才会出现羽毛参差不齐

随着生活水平不断提高，越来越多的人注重食品安全崇尚绿色有机食品。对食材的来源、加工过程、健康度和营养价值的要求也越来越高。加上最近几年食品安全揭露出来的黑暗现象。使人们都不敢购买普通的鸡，导致笼养鸡销量直线下降。甚至部分人会出高价购买农家散养鸡。

毕竟散养鸡是少量，所以想要吃鸡肉一定要挑选健康鸡，不为别的为了自己和家人的健康~