主料：猪肚尖1个

辅料 ：油、盐、生姜、青蒜、胡萝卜、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、红薯淀粉、生粉、芝麻油

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法步骤

1. 猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2. 把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。

3. 把肚尖切长条。

4. 加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。

5. 把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。

6. 用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。

7. 热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8. 起油锅把姜丝和青蒜下锅。

9. 接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。

10. 把肚尖下锅。

11. 接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

小贴士

1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间

2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。