北美洲候鸟种类繁多，一年内它们会随着天气变化进行两次漫长迁徙。按照美国德克萨斯州法律规定，持有打猎证的人在狩猎季节被允许射杀定量的大雁和野鸭，这是一项非常好的狩猎体育运动。

在我们中国，大部分人不会有关于狩猎的记忆，但很多80后应该都玩过一个叫《猎鸭季节》的电视游戏，这个游戏在美国也非常流行，它也代表了美国人悠久的狩猎文化。但真人版的《猎鸭季节》还是要比游戏中的刺激许多。

凌晨5点，我们便会到湖边做准备，包括用芭蕉叶设置迷彩掩护，在湖里放塑料制的假鸭子作为诱饵，另一个特别的工具叫做鸭哨，吹响便能发出类似鸭叫的声音。野鸭是一种群居动物，飞在天上的野鸭看到湖里有同类自然会降落，等他们落入到射程范围内，我们便会用霰弹枪开始射击。

枪法好的猎手，往往一小时就能捕够一天6只野鸭的定额，时间方面的规定则是日出前半小时到日落后半小时，日落期间天边残阳如血，无数野鸭、大雁飞到湖里觅食、洗漱也是一道美景。

狩猎过程中我们打死或打伤的野鸭会有专门的巡回猎犬捡回。如果同去的人多，打下的鸭子处理起来就成了麻烦，我们一般会把大部分的野鸭留在原地，等待食物链顶端的其他动物来让他们回归大自然。

那么问题就来了，为什么我们很少吃掉这些鸭子？

在美国人的食谱上，牛肉、鸡肉出现得最频繁，鱼肉、猪肉、火鸡肉也经常被食用，偏偏鸭肉几乎没市场，不仅超市里买不到，普通餐厅的菜谱上也极少看到和鸭肉有关的料理。

究其原因，主要是以下几点。第一整鸭收拾起来很麻烦，中国食客们应该知道收拾一只鸭子会比收拾一只鸡多很多道工序。第二鸭肉没有鸡肉多，美国人更享受那种大口吃肉的感觉，尤其德克萨斯这样一个以BBQ闻名，民风极其彪悍之地。最后，就是因为吃的人少，鸭肉比鸡肉贵很多，一些想尝鲜的美国人找到贩卖鸭肉的地方，掏起钱来还是有点肉疼。

说到这里，就不得不提中国的吃文化了。鸭肉在中国一直都是主要的食用肉类，最出名的做法是北京烤鸭。从挂炉里取出，一只烤好的鸭子油光锃亮，既酥且香，大师傅们片鸭的功夫也是神乎其技，片好的鸭肉加上香葱、黄瓜条，抹上甜面酱，用荷叶饼一裹，一口下去就是大大的满足。

因此很多到国内旅游的美国人到北京都会尝试烤鸭，烤鸭店甚至成为很多美国人到北京后除了长城、三里屯之外必去的一个景点。他们吃完也都纷纷竖起大拇指点赞，可惜回到美国没有专用的挂炉、果木，尤其是甜面酱和荷叶饼，美国人对鸭肉又失去了兴致。

还好，我们同行的伙伴里有一位厨艺高超，狩猎结束之后直接切下鸭胸肉，拿回农庄烤上一烤，配上自产的蔬菜、玉米依然别有风味。