哈尔滨一直以来都是一座中西合璧，华洋杂处的城市，几百年来几乎每一家菜馆子都有自己的招牌菜。但是随着时间过去，很多名菜都渐渐的消失了……咱今天要跟你唠唠的这些，有的人可能只在小时候吃到过，有的人可能听也没有听过。但是在几十年以前，那都是轰动全城的名菜！

★ 血 炒 肉 ★

这可是建国前的宝贝了，是建国前哈尔滨饭馆中常见的应季菜。它以鸡血为主料，一般在夏季供应，酸辣开胃，消毒消暑。在过去，很多小饭馆里都有卖这道菜，由于味美价廉，很受普通大众的喜欢。在1979年出版的《哈尔滨菜谱》当中还有这道菜的做法，但现在已经很少可以吃到了。甚至小美可以说，长这么大还没有见过。

★ 麻 雀 大 虾 ★

麻雀大虾是一道创始于哈尔滨的名菜，用鲜虾肉炸制，看上去就像一副麻将牌，属于象形菜。做法是既讲究，又又创意，味道还很是鲜美。这种精美度，在那个年代大概也是要在贵族饭店才能吃到吧？在很多老菜谱上都无法找到这道菜的菜谱，直到1993年1993年黑龙江省烹饪协会组织编写《中国名菜谱黑龙江风味》，名厨宋国胜做了这道菜，麻雀大虾才作为一道哈尔滨历史名菜重现于世。

★ 四 喜 丸 子 ★

复原品相

“久旱逢甘霖，他乡遇故知；洞房花烛夜，金榜题名时”，人生四大喜事中，结婚占其中一个。这道菜传入北方第一次出现就是在婚礼宴席上，为了讨个好彩头，所以取名“四喜”。在民国时期传入北方的这道菜，跟红烧狮子头的做法差不多，在咱小时候，也都是重大节日才能吃上这么满是肉的一口吧。

★ 酥 黄 菜 ★

酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，松软酥香、味道甜美，经常作为宴席里的压桌甜菜，和咱现在常吃的拔丝地瓜感觉有些像，但是这道菜甜甜的带有蛋香，特别想带回家当零食吃到天荒地老。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，民国时，“白果菜肴”是大饭馆中的常见甜菜，60年代之后才改名叫的酥黄菜。

现在还能吃到这道菜的餐馆：

  • 老厨家

色泽金黄，特别诱人，甜而不腻，分分钟空盘

地址：友谊路318号观江国际锦州银行对面（友谊路总店）

  • 桂萍餐馆

甜甜带有蛋香，酥脆零瑕疵，特别能看出厨师功夫，到位！

地址：康安三道街8号(近顾乡大街)

★ 贡 米 丸 子 ★

复原品相

据老一辈哈尔滨人的回忆，当时的道台府就有这道菜，当时是叫“贡米丸子”。原料采用精猪肉馅加上龙江特产的栗米，这栗米特别讲究，采用的是当时进贡给皇家的小米来制作，因此才被称为“贡米丸子”。而后流传到民间，原始做法逐渐散失，也不讲究是不是什么上贡的米了，就成了“小米丸子”。

现在还能吃到这道菜的餐馆：

  • 老厨家

纯纯的鲜肉馅，高油温炸至大火金黄上色且外焦里嫩，丸子油润，入口有一股浓郁的花椒面麻香和小米香，蘸着椒盐吃着真香啊~

★ 蒲 棒 里 脊 ★

把干馒头泡软搅入肉馅，加口，再蘸上馒头渣，做成1厘米粗8厘米长的蒲棒形，下八成热的油炸透，呈金黄色捞出，蘸椒盐吃，香美酥嫩，这就是蒲棒里脊。蒲棒里脊在传统菜谱里不是很常见，诞生时间应该比较晚，估计是在民国的后期，现在已经很少有人会做这道菜了。看起来有些像美国的玉米热狗，但是想象一下可比那种面包里包个肠的好吃多了，毕竟这是一整根肉馅啊！

★ 残 灯 豆 腐 ★

“残灯豆腐”这个菜名听上去很有禅意。根据现有的资料来看，黑龙江省厨界元老张锡财，他的拿手名菜就是这道残灯豆腐，他应该就是最初的创始人，但他对徒弟是个别秘密传授，而且只讲此菜的由来掌故，并赋诗一首。传菜时，他的一个徒弟只能将残灯豆腐的四句题跋诗偷偷写在一个香烟盒上，但这个香烟盒后来在搬家中遗失了，最正宗的做法也就随之消失了。

★ 葡 萄 鱼 ★

葡萄鱼也是一道典型的象形菜，上世纪七、八十年代在哈尔滨特别流行。葡萄鱼很考验厨师的刀工，一定要掌握熟练的十字花刀法，才能做出完美的葡萄粒的造型。

哈尔滨的葡萄鱼是用鲤鱼做，用糖醋汁调味。但是因为这道菜做法繁琐、刀工复杂，加上很少有菜谱记载了这道菜，所以它也是消失在了哈尔滨历史上。

★ 炒 肉 拉 皮 ★

至少在上世纪90年代之前，这道菜还是哈尔滨宴席上的头牌凉菜。各个饭店、宾馆，包括日常家庭餐桌上，都有这道菜的身影。炒肉拉皮绝对是地道的东北风味，虽然黑、吉、辽三省都有，但只在哈尔滨普及度更高更出名。

★ 犹 太 肉 ★

犹太肉可以说是哈尔滨犹太人的风味菜，在五十年代时，它还很流行，是常见的西餐菜肴。在那个年代，这道菜是为数不多的几道西餐之一。主料为牛胸口，大块肉油炸上色然后炖制，口味酸甜，此菜在调味上需要辣酱油和洋醋这两种纯西式调料，因为加入辣酱油，微有少许辣味。

大块的纯肉和胡萝卜土豆，看起来就特别爽。

★ 美 丽 豆 沙 ★

甜甜的，香香的、软绵绵的美丽豆沙，相信很多人小时候都吃过。因为又甜又绵，相当于现在饭店里每次聚会必点的女士菜，老人和小朋友吃着也不费牙口，真的是老少皆宜。

现在还能吃到这道菜的餐馆：

  • 宏达老菜馆

油炸但是不油腻，很甜很香

地址：尚志胡同20号(近防洪纪念塔)

★ 酥 白 肉 ★

大概也就二十来年前吧，各个饭馆里都很流行拔丝的菜。比如拔丝苹果、酥黄菜、拔丝地瓜、拔丝土豆，以及酥白肉。酥白肉说白了就是拔丝肥肉，那年头连五花肉做出来的都少，因为甜口的一炸干了瘦肉就吃不出啥了，哪像肥肉那么解馋？而且那年头能吃上肥肉的就算收入不错的家庭了，不管是下饭店还是自己家过年过节都要来一盘，但现在生活条件越来越好，像酥白肉这样的肥肉菜现在基本上很难见到了。

怎么样？有没有觉得我们大哈尔滨真的是美食之城包罗万象~？

小美写都写饿了，酥黄菜！小米丸子！真的百吃不腻！想想咱们的吃货前辈们在曾经历史中那样艰苦的条件下创造出了这么多好吃的，真的是很爱生活的人们啊！

下一期，小美将继续盘点一期历史名菜，不见不散哦~