生活中调味品非常的多，这些都很常见。做菜佳肴都是必不可少，说到生抽和老抽，有许多小伙伴就会傻傻分不清楚，同样是酱油为什么一个是“生”的，一个是“老”的呢？

最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。

1、生抽：

颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色

味道：生抽吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。

用途：生抽用来调味,口味鲜香，因颜色较淡故做一般的炒菜和凉拌菜居多！也适合于炒菜等用途。比如回锅肉，在炒制过程中就可以加一点生抽提鲜。

生抽的制作：生抽酱油是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色择红润，滋味鲜美协调，体态清澈透明，风味独特。

2、老抽：

颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽

味道：味道吃起来有点鲜美微甜的感觉。老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。

用途：口味咸香，略带回甜味。老抽一般用来跟菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品用量较多。

老抽的制作：老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。

相传生抽老抽中“抽”是量词，旧时候没有瓶装酱油，都是散装一大埕卖的，“埕”是装酱油的容器，中间胖两头窄，卖酱油的老板为了方便计数就发明一种竹瓢，用大概两尺长碗口粗的竹，竹最后一节挖空成杯状，剩下削成一条长手把，整体形状大概就像现在挠痒痒用的“不求人”尾端绑了个水杯。而我们岭南一带乃至粤港澳一带的老百姓怎样打酱油的呢？会自带一个酱油瓶到酱油店，会问老板酱油咋卖，老板会说一抽多少钱，因为老板打酱油会拿着这种瓢垂直伸到埕的底部，先上下抽动几下（怕有沉淀的豆渣），再垂直抽出瓢把酱油倒进酱油瓶，这就为之一“抽”。现在一些乡下地方仍然沿用这种方法卖油卖酒。

也有据说是来源于佛山古酱园，也就是海天酱油的前身。后面由于海天将酱油这一品类做大，并不断细分为“生抽”和“老抽”，最终成为一个行业固定的分类词。传统的酿造酱油。要经过几十天或者几个月的发酵，经过一段时间的发酵，晾晒之后。才开始抽取的酱油。颜色较浅。粘稠度没有那么高。这就是生抽。

然后经过进一步的晾晒。里面的水分得到一定的蒸发。里面的微生物进一步发酵。然后再次抽取的酱油，色泽更加的红润。甚至偏黑，同时粘稠度更好。更加的浓。味道更香。这个抽取的部分，就叫做老抽。

不管怎么样？现在市面上90%的都是勾兑酱油。说是生抽和老抽。只是起的名字好听而已。并不代表它就是酿造酱油。

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