狮子头一般有红烧、清炖、清蒸三种烹调方法，红烧:醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味;清炖:文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。口感松软，肥而不腻，营养丰富;清蒸:既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分!

一、红烧狮子头

狮子头|by tgcyy

原料:

猪肉末400克、盐3克、料酒1汤匙、生抽3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉适量、糖1茶匙、油400克、青菜适量、八角2粒、鸡蛋1个、红椒1个、荸荠适量

1. 肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉。

2. 拌匀。

3. 团成狮子头生坯。

4. 一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

5. 狮子头裹糊。

6. 下入油锅炸制。

7. 碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

8. 放入蒸锅，大火蒸20分钟。

9. 煮锅加水，焯熟青菜。

10. 焯好的青菜摆入盘中。

11. 蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

12. 煮至汤汁浓稠即可关火。

13. 将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

二、清炖狮子头

清蒸狮子头|by xian_闲云_yun

原料:

五花肉200g、莲藕50g、香菇5个、油菜4棵、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、姜适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、白胡椒粉少许

1. 香菇、莲藕和姜剁成末。

2. 五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀。

3. 再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌。

4. 煲中放入4片油菜垫底。

5. 将调好的肉末做成肉丸。

6. 放入煲中的油菜上(可以加少许高汤)。

7. 隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可。

小窍门:

1、上桌前可以将垫底的油菜去掉，这样会好看一点!

2、如果没有高汤也可以用水和盐调制，我没有加汤，蒸好后会有少量的汤汁。

三、清炖狮子头

清炖狮子头|by 倚兰听海

原料:

五花肉200g、荸荠50g、猪骨250g、大白菜4块、上海青2颗、盐5g、淀粉3g、糖3g、胡椒粉3g、料酒3ml

1. 骨头洗净焯水，再骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

2. 先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

3. 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

4. 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。

5. 加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

6. 骨头捞出留一半清汤。

7. 把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。

8. 加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。

9. 最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

小窍门:

1、肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。

2、用文火慢炖，汤汁才会清澈。

3、一定要用高汤，最好是鸡汤。

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