全世界最爱吃肉的民族可能非美国人莫属，而个性豪放的德州人更是无肉不欢的代表。大口吃肉、大口喝酒的豪迈吃相，可是他们引以为傲的“正统美国人”形象!因为盛产牛肉，德州份量十足的BBQ不仅是常见的平民美食，也成为南方文化的象征。

滞销肉成BBQ霸主

德州地大物博，各地BBQ方式也有所不同，但最闻名遐迩的是中德州式烧烤(Central Texas Style)。早期德国、捷克移民将他们熏肉的技术带来德州中部，当时肉铺销不出的次等肉品，就以烟熏加长库存与销售时间，半买半送给中下阶层的顾客。后来这样经济实惠的熏肉愈来愈受欢迎，也奠定了德州中部“BBQ霸主”的地位，现在很多老字号BBQ餐厅都还是肉铺“产地直销”：前面用餐，后面便是烤窑。

中德州式烧烤以牛胸肉、猪肋排、手撕猪肉和烟熏香肠为主，准备时用各家自制的腌料按摩肉品入味，送入烤窑以胡桃木或橡树原木烟熏，低温慢火在间接烤炉中烤6至12小时，直至轻轻一剥就骨肉分离。不要看从窑里取出的肉块漆黑一片，待服务员用刀一切，长时间烟熏而呈现深粉红色、柔软油润的肉片可是看得人口水直流！切记要选带肥的部分，入口即化的滋味，吃过的人都忘不了。

大口咬下最地道

传统上配菜有起司通心粉、酱烤豆子、卷心菜沙拉、土豆泥等，顾客端着铺上油纸的托盘自行盛用，再告诉服务员自己想要的肉品。通常是以磅为单位贩售，有些餐厅也提供吃到饱的选择，让饕客们大快朵颐。

正宗BBQ的吃法，除了上述烤肉主角，不可或缺的还有生洋葱、腌黄瓜、和墨西哥辣椒，配上白吐司，豪爽地大口咬下!肉汁流得满手满嘴都是，吃得乱七八糟但又欲罢不能，这就是最地道的德州BBQ!

值得注意的是，中德州烤肉在烧烤时是不加酱的，喜欢重口味的顾客可在食用时以店家自制的酸甜BBQ酱佐味。第二受欢迎的东德州烤肉，则是在炉中就会加上辛辣偏甜的烤肉酱。

在德州处处都看得到BBQ餐厅，但美国人公认最好吃的就是中部的Lockhart和Taylor，而在两地之间的Austin也非常受欢迎。州里最知名的烤肉店多达30余家，连德州人自己都难分高下，不过Lockhart的Black's Barbecue、奥斯汀的La Barbecue餐车、最近出书的Franklin Barbecue，和Taylor的Louie Mueller Barbecue是连当地人都甘愿排上二三十分钟的正宗好滋味，有机会一定要来一尝美国经典的南方风味!