很多人来对我说：你的无水无盐卤牛肉方子超级实用，百战百胜，大人孩子都爱吃，还凉、炒、烧、炖皆可！

是的，我家也常用，卤上一锅，然后打成小包放冰箱冷冻，需要时取出一包，化冻后想怎么吃就怎么吃。

为了丰富的餐桌，今天再上道卤牛肉的新吃法，快手小炒：青椒炒牛肉。

这道菜，可以一分钟速成，但是好吃的基础是之前卤好的牛肉，方法在下边，还有牛肉米线的吃法，都整理在此了。

【青椒炒牛肉】

材料：卤牛肉2小块，红彩椒1个，薄皮青椒1个

调味料：干红辣椒3个，葱1段，姜2片，生抽3勺

做法：

1.葱、姜，分别切成小丁。

2.彩椒切成细条状。

3.卤牛肉切片。

4.再改刀切成稍宽的条状。

5.锅中油热后加入干红辣椒，最小火，将辣椒煸炒至颜色变暗，辣味融进油中。

6.然后放入葱姜，最小火，煸炒至能闻到葱香味。

这两步骤很重要，一点点的香辣油裹在牛肉片上是很出彩的。

7.放入牛肉片和彩椒青椒

8.接着再加入3勺生抽，中火，快速拌匀，至能闻到薄皮青椒的清新味道即可出锅。

这是道速成的快手菜，彩椒不可炒太长时间，尤其薄皮青椒，否则没了清新脆嫩的口感。生抽是唯一的调味品，最好选择品质好些的，咸味不重，还能让自然的酱香和微甜包裹牛肉，口感达到极致。因为之前卤好的牛肉本身味道就很好了，咸淡适中的。

无水无盐卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。

易做到不行，端上桌却超霸气显内涵。因为卤煮牛肉，一直是个棘手的活儿，成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉质就柴的咬不动，或者散的切不成片。而这种方法我做了多次，3斤或者4斤左右重的一个牛腱子，焖煮好都是软烂而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。感觉找对了方法，则轻松成就了牛气的厨艺。

卤牛肉的汤汁，用来做牛肉米线的汤底，好吃到爆！

无水无盐卤牛肉，每次做，最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁，有两小碗左右。

那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致。所以，总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。

转天早起就用这个做汤底，给家人来碗牛肉面或者牛肉米线，那都是给个县令给个金元宝都不换的绝佳美味。

先看牛肉米线的做法，卤牛肉的做法也整理在下边了。

【牛肉米线】

材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块，青菜少许，胡萝卜一小段

做法；

1.干米线，提前用温水浸泡到软，2个小时左右吧。卤牛肉切片，青菜洗净，待用。

干米线不要泡太多，两个人一小把就行。我是用来做早餐，所以头天晚上泡上，转天稍煮即可。干米线，TB上买的。

2.胡萝卜切粗丝。

刀工不好，所以是粗丝，乱七八糟的粗丝，齁有个性。

3.锅中先放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。

稍煮2分钟，至米线软绵无硬芯，胡萝卜也绵软后捞出，捞出。

4.将煮米线的水倒掉，然后将卤牛肉的汤底放入锅中。

5.煮化煮开后，转小火，放入米线与胡萝卜丝。

6.再放入牛肉片和青菜。

7.翻拌均匀即可关火。

汤底这个过程很快的，各种拌匀即可，小火操作，免得蒸发过多的汤汁，也免得将米线煮的过于软烂。