金榜牛乳的回忆

撰文 | 靖林

一碗白米粥，一片金榜牛乳，承载着几代人的记忆。多年以前，我持着对金榜牛乳的好奇，一直想探访金榜牛乳的产地，直到年初才有机会探寻醉美文明村居，也是金榜牛乳的产地——金榜。

金榜牛乳，是一种奶制品，通常与白米粥混合一起吃，或伴以熟米饭。具有清热下火，开胃，去疳积的功效。据说，明代时期就有金榜牛乳了。相传以前，金榜村的耕地很少，村民多以养水牛，卖水牛肉维持生活，由于养水牛卖牛肉需时较长，难以维持生计，村民们就以卖水牛奶为生，水牛奶不易保存，村民们就用醋，食盐把水牛奶制成薄而透明的牛乳片以方便保存，这就产生了金榜牛乳。

制作牛乳的方法，据从小开始制作牛乳的传统手艺人称，在微微温过的水牛奶里按比例加入食醋，轻轻搅拌，食醋的加入会促使水牛奶凝固成团状，之后把已经凝固成团的水牛奶倒入用桂圆木制成的模具中，手工撵压，制成一片薄薄的圆片，再用手掌沥干多余的水分和醋，放入海盐水浸泡四小时，一片牛乳就算制作完成了。

据说，制作牛乳的关键是牛奶和醋的温度。太热，则会有口感上的变化，变老，影响口感，太冷，牛乳就会难以凝固。

最后用以浸泡的高浓度盐水，则为没有经过加工的海盐过滤后形成的高浓度盐水，一切皆靠几十年的经验，纯手工制成。

如今，由于劳动量大，牛乳带来的经济效益低，制作牛乳的传统手艺人年龄越来越大，产出量越来越少，而且年轻人多在外打拼，没有继承旧业，许多手艺人担心不久以后便会消失。七十年代左右，是牛乳最红火的时候，那个时候人们集体做牛乳，每一家每一户都会养水牛，奶味芳香四溢，牛乳销往四面八方，直到九十年代。

穿过往日喧嚣的街巷，七十年代忙碌的场景只能靠长辈和老一辈的传统手艺人们诉说，如今宁静的街巷和往日形成鲜明的对比。

落日，带着一罐回忆，回到儿时的地方，一口咸香，带回一个童年。

“我不吃粥！我不要吃粥！”

“乖！妈妈给你放了点好吃的，你尝尝，味道不一样！”

“哈哈好吃，好吃，这个是什么啊？”

“这个叫金榜牛乳，喜欢我以后每次都放”

……

文图：靖林