葱油饼是北方地区特色小吃的一种。口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见小吃，但是就这么个小小的葱油饼你做的就是没人家做的好吃！你知道为什么吗？其实只是你在过程中没有注意这个小小的细节，接下来给大家带来一款20年面点老师傅的葱油饼做法，看看你到底是哪一步做错了？

  1. 首先和面很是讲究，面和水的比例一定要把握好，将面粉倒入盆里，加入热水，再加水的过程中，用筷子不停的搅拌成棉絮状

葱油饼和面是用冷水还是热水好？

答案当然是热水！这是因为冷水水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，做出来的葱油饼很硬味道也很涩！而放冷水和面时，蛋白质吸收水分，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白，适用于制作面条，馄钝,水饺，春卷都是不错的！

2.用手揉成光滑的面团，揉面团的时间和口感也是有很大的差别的，多揉一会效果更好，将揉好的面团盖上保鲜膜醒30-40分钟

3.将准备好的香葱切碎，是香葱！不是大葱！

4.接着把醒好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成一张薄点的饼，然后刷上适量的油，再撒上均匀的一层盐，再将葱花碎均匀的撒在饼上

5.将准备好的饼从一头卷起，然后再拿起两头向相反的方向拧几下；

6.再从一头卷起收口朝下；

7.擀成饼状，然后再醒十分钟左右

8.热锅加油，（最好采用平底的煎锅）待油温差不多6-7成热的时候放入饼