又到一年晒酱时，乡村老奶奶自制馒头酱有妙招，美味环保又健康，乡村的老奶奶采荷叶、蒸馒头，沤酱、出酱、搅酱，酱盆端出端进，十分热闹，大大小小的酱罐酱盆成了乡村一道风景，晒好的酱细腻油亮、鲜香扑鼻。

老奶奶自制馒头酱做法：首先和面，根据晒酱的多少和面，不掺和发酵面，然后玩馍、蒸馍、掰块，将蒸好出锅后馒头切成枣大的块，接着是发酵，即把切好的小馍块放入铺有柿叶或桐树叶的纸箱，然后上面再盖上一层荷叶。

下来用一旧床单和旧棉褥子裹实，用绳子绑紧，放在15到20摄氏度左右的地方发酵，发酵天数一般为10天左右；时间到后，酱味散发出来，就到出酱的时候了，即把沤好的粘稠块状分散到几个盆子中，拉出长长的黏丝，颜色黄亮为正常，一般情况出酱还要看天气，坏天气不宜出。

配盐水。根据晒酱的多少，拌一定数量的盐水，晾凉搅入酱中。俗话说：“省了盐，酸了酱”，就是说盐如果放得不足，面酱就会变酸。加入晾凉的盐水，反复搅拌成糊状。放在太阳光强的地方曝晒发酵。

搅酱。一般每天要搅6到8次左右， 为了防苍蝇、树叶和尘土，晒酱时还要用窗纱自制几个网盖子，改在酱盆上。晒3到4天，酱变为粘稠状，颜色成为栗红色。此时一般还要放入少许配好的花椒水，以防苍蝇骚扰。

酱的种类很多，如果此时在酱盆里掺入一定数量的西瓜瓤便称为“西瓜酱”，其次还有豆浆等，美味各不相同，做法大同小异。根据天气好坏，成品酱一般要晒20多天到一个月左右即可食。