自古以来，中国菜肴就十分讲究“珍罕”二字，越是特殊食材或者罕见做法越受到追捧。厨师们更是发挥想象力，创造了一道道听起来就骇人听闻的“美味”，这些菜式有的流传至今，成为了“中国十大禁菜”！

1、猴头

食用猴脑多以生食，吃猴脑的餐桌中间开一洞，其大小恰好可穿进猴头。待猴头伸出桌面时，将活猴的头骨击出洞，再淋上热油，用银勺挖出脑 髓，即可食用。此时猴子尚未死去，哀嚎之声，撕心裂肺。吃猴脑起源明末清初，吴三桂（江苏高邮人）引清兵入关，为了取得作战胜利武将们把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。

2、脆鹅肠

选取肥美大只的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门划一圈，再把食指插入鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出。这样一来就可以取到，最新鲜的鹅肠了，但是鹅受到的痛苦实在是难以想……

3、炭烤乳羊

将即将产小羊的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后，开膛破腹把乳羊取出，据说是皮酥肉嫩，味道鲜美。

4、三吱儿

主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”的叫一声，这是第一吱儿。再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。当食用者把小老鼠放入口中时，鼠发出最后一“吱儿”，三吱儿由此得名。是中国十大禁菜之一，极其残忍。

5、铁板甲鱼

将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨，甲鱼是活的当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中，甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常，最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。

6、烤鸭掌

烤鸭掌，活鸭放在微热的铁板上，把涂着调料的铁板加温，活鸭因为热，会在铁板中走来走去，到后来就开始跳，最后鸭掌烤好烧好了，鸭子却还活着切下脚，装盘上桌，鸭子做其它用。评点：《封神演义》中好像就有，“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。

7、风干鸡

做这种东西时，是需要一定的手法速度必须非常快，这是藏菜，大师以极快的速度拔、取脏、填调料入鸡腹，缝上挂于通风处，（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中咕咕直叫其景蔚为壮观。

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人，孙尚香所发明的。已经有两千年的历史了，它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱。

选一只最好的公鸡四斤左右，放血之后不用褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀的时候不能沾水，取盐100克，在干净铁板内炒热。根据自己的口味，可以加入花椒等调料，从内到外，用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包，放置在通风干燥的地方，大约三十天就可食用，烹饪时最好干蒸。

8、醉虾

醉虾，顾名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，其实不是死了，应该说是醉了，吃这道菜的人，可以尝到虾的鲜香，一举两得，不亦乐乎。醉虾是上海以及宁波一带的一道特色传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。拿一个大碗，把那新鲜的小虾倒了进去，其实这碗里已经加了自制调料了。料无非就是辣椒、酒、醋、蒜等几种一起调制成的，其实都是常见的东西，搭起来也不是很困难。虾倒进调好的汁里以后，用另一个碗把这个装虾的碗盖住，还能够很清楚的听见碗里的声音，虾在挣扎。碗一个劲儿的响着，可以想像得出来，虾跳的多么厉害了。

9、龙须凤爪

龙须凤爪是非常考究的一道菜，“龙须”是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。要吃这道菜，后堂院中必然有一群瘸脚的鸡，池中必须有一群食不知味的鲤鱼，可怜芸芸众生。

10、浇驴肉

这道菜也是和驴过不去，将活驴固定好，旁边浇上烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉，用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇的肉熟了，再割下来装盘上桌，据说吃这道菜的大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。历史中昌宗是把一头活驴拴在一个小屋子里，烘起炭火，再放一盆五味汁，用木勺舀五味汁浇那块肉，等浇得肉熟在装盘上桌。