出门在外，在街头饭馆你会经常见到有“素菜拼盘”和“肉菜拼盘”，也就是我说的“素拼”和“肉拼”。

素拼、肉拼就是把不同种类蔬菜（生或熟）和肉（熟肉）拼到一块，再加以一定的调料调制而成的菜；它也属于我们的家常菜系，经常出现我们的日常生活中，尤其是在夏季。素拼、肉拼好吃与否除了选材的好坏，关键还是要看调味。

一、素拼

选材：可选的材料多种多样，种类多少可以随意选择；有的得生调，有的熟调。

生调：黄瓜、洋葱、香菜、辣椒、白萝卜、胡萝卜、番茄、莴笋、偏蓝、茼蒿、卷心菜等。

熟调：茄子、花生（油炸、水煮）、菜花、豆角、芹菜、空心菜、莲菜、豆芽、蘑菇、面筋、豆腐皮、粉皮、腐竹等。

（还有许多可加的食材如：豆腐、豆腐干、鸡蛋干、金针菇等）

调味：葱丝（块）、青辣椒块（沫）、蒜沫、干辣椒、辣椒油、盐、油（植物油、色拉油、香油）、花料水（或花椒）、醋（陈醋、香醋都可）、芝麻。

（有的拿植物油炝一下，比较有味；有的拿香油、色拉油、辣椒油直接调；醋的多少合理控制才好吃）

二、肉拼

选材：猪（头、心、肝、耳朵、肘子等）、鸡（爪、腿、脯、肝等）、牛肉、驴肉等。（肉一点要可口、有些肉尽量煮烂点）

调味：葱丝（块）、青辣椒块（沫）、蒜沫、干辣椒、辣椒油、盐、油（植物油、色拉油）、花椒、醋（陈醋、香醋都可）、芝麻。

（葱丝多放；可热油炝一下葱、辣子、蒜，也可直接用辣椒油配醋调）

如果有很好的调制方法，希望大家提宝贵意见！