踏入五月，榴莲进入旺季。几乎每个水果摊档、超市都飘来了榴莲那独特的香气，榴莲大战一触即发。昨日，我们对榴莲如何售卖进行了解读“不谋全局者不足谋一域，不会卖榴莲，销售也枉然！”，正常售卖过程中，榴莲易产生损耗，且毛利较低。我们能否开发出既可以控制损耗又能提升毛利的新奇卖法吗？今天介绍一款操作简单的榴莲网红单品，帮助解决榴莲售卖痛处。

作为一种“与众不同”的水果，榴莲可称得上是“臭名昭著”。外表其貌不扬，但吃起来入口即化的香甜又让人欲罢不能。爱的人，恨不得一日三餐把它当饭吃，逢人便要安利这种让人欲罢不能的水果，再加上榴莲的魔性吸引着一批忠实的食客关注。

当很多人还停留在榴莲开壳即食的原始吃法时，烤榴莲悄然而生，光听这三个字，你可能就感受到一股特殊的味道向你袭来，通过毛孔渗入皮肤，然后迅速将你包围、缠绕、吞噬。让榴莲爱好者欲罢不能，不爱的人也垂涎欲滴！

榴莲烤过之后水分少了，甜度增加，浓郁的香味伴随着热气飘散，仿佛整个世界都被榴莲包围！喷香浓郁，果肉滑似奶脂，齿颊留香，细密绵绵的果肉入口即化，回味无穷~~以往很多不喜欢榴莲但又想尝试的人，都在吃到新鲜果肉之前，被味道吓退了，而烤榴莲简直能完美化解味道的冲击！对于爱吃榴莲的小伙伴简直是致命的诱惑！

熟的榴莲吃着有冰激凌的感觉！

操作也并不复杂，首先仔细剔除每块果肉里的核，放入锡纸或者耐热的容器中，再放入预热好的烤箱烤制15-20分钟左右。

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烤榴莲等延伸商品值得商超去推广吗？答案是肯定的。

首先是市场需求旺盛，榴莲凭借它浓郁的香味和柔滑的口感，以及榴莲本身丰富的营养价值，吸引了大批真爱粉。眼下正是榴莲成熟的季节，对很多榴莲控来说简直如身处天堂一般。

其次是创意感人，近几年，应时而生的很多榴莲衍生品。如：加工烤制后的榴莲果肉，以及榴莲班戟、榴莲蛋挞等。形式创新和口感升级可在圈粉的基础上提升购买回头率。

另外选购榴莲的客群消费能力较强，客单价较高，消费粘性较强，重复购买率尤其突出。

最重要的是烤榴莲的创新形式可以名正言顺的提升毛利空间。在已经实行烤榴莲销售的桃源路店，自5月1日开始售卖，当日销量达到200余份，这其中与小长假客流较大以及上新首日有一定关系。但之后的一周内，烤榴莲日均销量也在100份左右。不仅带动了榴莲的销量，毛利也有了非常明显的提升。该店榴莲进价约在12.5元/斤，售价约在15.5元/斤左右，毛利率19%。但是一份烤榴莲售价20元/份（100g）。毛利率58.3%。虽然这其中存在净果肉和带皮果、烤制后水分蒸发等情况，但是抛去这些因素，毛利增长也是惊人的！除了烤榴莲成品的售卖以外，该店还在鲜榴莲区域加入了顾客购买之后可现场加工烤制的标识，为寻求便利又想尝试新吃法的顾客提供了现制现吃的服务。既有新品的畅销，也带动了鲜榴莲的销量。

那么烤榴莲作为高毛利、自带卖点的新晋网红美食，如何营销吸引顾客关注并购买？大致可以通过视觉冲击、嗅觉诱惑、味觉刺激三方面着手。

视觉

可将现场烤制作完成的榴莲，做突出陈列展示，这种商品的外观自带极强的诱惑力，会吸引一部分消费者关注。其他延伸商品也可与之组合陈列或陈列在烘焙区。同时张贴醒目的海报，最好要有新颖特别的宣传标语，将本身的特殊属性渲染的更浓烈。

嗅觉

烤过后的榴莲，首先在气味上，就少了几分销魂的刺激，这一点相信会让很多不爱吃榴莲的顾客也忍不住想尝试。

味觉

视觉和味觉都存在一定距离感，试吃是新品推广的重要环节。推广一定要配合试吃，味觉会激发消费者最敏感、最脆弱的购买神经！

关联

任何商品都不应该以孤单的个体售卖，特别是生鲜商品，互相关联是提升整体销量和客单价的常用方法。榴莲也有适合的关联商品。榴莲的果肉偏燥热，如果不慎吃多易上火，所以将山竹、青椰等清热去火的寒性水果与其组合陈列再合适不过了。

抓住时下热点，将可操作商品发挥到应有的价值空间，你的门店也能出现让顾客欲罢不能的火爆单品。烤榴莲是一个很好的例子，在原有的传统吃法上，打破常规，创新出特别吃法。按市场需求，用新奇的想法来吸引顾客，销量增长、毛利提升都在情理之中。