什么是隔夜菜？

你们是不是认为隔夜菜就是放了一晚上的饭菜？错啦！隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8—10小时的，都算隔夜菜了。

隔夜菜致不致癌？

为什么说隔夜菜会致癌？其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

那亚硝胺又是啥？

亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。结论大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜！因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐致癌？有这么恐怖吗？

肿瘤专家仍建议少吃隔夜饭菜，不过，专家仍然建议少吃隔夜菜，这不是由于致癌这么遥远的问题，而是影响更直接的两大原因——营养和细菌。

在蔬菜之外，虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不要隔夜，医生提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，最好第二天别吃。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。