说到潮汕传统小吃，蚝烙是不能不提的。作为一个地地道道的潮汕人，从小就没少吃蚝烙。小时候吃的蚝烙，酥而不硬、脆而不软，除了芫荽是必备以外，一定要搭配鱼露跟胡椒粉，那味道，简直美味至极。

“蚝烙”这款传统小食，历史十分悠久。在当地说起这道传统美食，不少人都会啧啧称奇。如果询问当地人哪里的蚝烙比较正宗，大部分人首推西天巷。

酒香不怕巷子深，蚝香也一样。在老市区西天巷内，巷子的两边的早已残破不堪，小巷长度不过150尺，宽不过9尺，一名白发苍苍的老者正四处张望，这里，再无当年的繁华，留下来的，只有那香气四溢的蚝烙了。

老者名为邱淑英，已是古稀之年了。从1960年到2018年，她默默坚守了整整58年，时光将她从20多岁的年轻姑娘变成了80多岁的老人，不变的，唯有她日益增长的手艺了。

屋里邱婆婆正站在炉灶前，双手摆弄个不停，薯粉加水加葱花不停地搅拌，倒入新鲜的蚝仔，猪油在平底锅里渐渐融化，摊平淋上蛋液，煎至两面金黄酥脆，上桌前撒上芫荽和胡椒粉，“鱼露均沾”，送入口中。猪油的香和蚝肉的脆混合在一起，让人回味无穷。

在这里吃蚝烙，有一条不成文的规矩，是不允许打包的，这个规矩不是为了凸显个性，而是邱婆婆认为，打包之后就会失去新鲜出炉的口感，为了让客人吃到最佳口味，宁可放弃外卖的生意。邱婆婆虽然年纪日渐增大，却还是坚持亲力亲为，她觉得一些外地游客或者华侨从大老远赶来，如果给不了一份合格的蚝烙，自己的良心会过意不去，哪怕辛苦，但是顾客的满意也是自己最大的慰藉。

舌尖上的中国，蔡澜，品味世界的的主持人陈奕文纷纷慕名前来，不为别的，只为那一口酥脆的蚝烙。

没有高级餐厅的优雅环境，仅凭着注重细节、注重质量的原则，就让西天巷蚝烙火了几十年。越简单的东西，坚持下来越难。珍惜我们的传统，因为，这是我们自己的财富。