“发现一款新菜比发现一颗新星 对人类幸福的贡献大”
也许你没听过这句话
但一定在某种程度上认同
（这位传奇大厨在肩膀上纹了一只雄鸡）
这句话出自
法国国宝级厨神保罗博古斯
也许你又没听过这个人
但一定知道米其林
而博古斯是世界上唯一
一个持有米其林三星长达53年的厨师
博古斯于1987年创办
博古斯世界烹饪大赛
该大赛被称为“烹饪界的奥林匹克”
参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想
而今年5月8日至9日
2018博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛在广州举行
来自中国、澳大利亚、印度、印尼等
11个国家的米其林顶级名厨齐聚广州
本届博古斯烹饪大赛总监Florent Suplisson表示
博古斯烹饪大赛最重要的意义就是
不同文化之间的交流
参加亚太区预选赛的11个国家的选手
通过菜式实现文化的交流与碰撞
选拔赛要求选手在5小时35分钟内
使用指定食材完成一道摆放在餐盘（Plate）内的菜肴
和一道摆盘精美的大型托盘（Platter）菜肴
举个例子
↓↓↓
餐盘 (Plate)
托盘（Platter）
本次比赛的组委会指定了两种食材
分别是澳大利亚的小牛菲力和中国的鲑鱼
↓↓↓
鲑鱼
菲力
主厨需要在指定食材的基础上
结合各自国家的特色来
使菜式与众不同，获得评委们的青睐
试菜评委由每个参赛国主席组成
他们的任务是根据选手的菜品
呈现味道、烹饪方法、技巧
对食材的尊重和菜式原创性等标准进行评分
这次亚太区选拔赛共11位选手
代表其国家竞逐5个出线名额
参与明年在里昂的总决赛
比赛分2天在白云国际会议中心进行
首日出战的国家代表队是
印度尼西亚、日本、新西兰、斯里兰卡
澳大利亚和中国队
他们做了什么菜？
中国队
参赛选手：傅朱伟
厨助： Wei LIU
餐盘主题：
澳大利亚牛里脊、鹅肝、鸡肉和菠菜
托盘主题：
鲑鱼、辣根和海草
日本队
参赛选手： Hideki TAKAYAMA
厨助： Sho YAMAMOTO
餐盘主题：
澳大利亚牛里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕
托盘主题：
鲑鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾
印度尼西亚队
参赛选手： Bayu RETNO TIMUR
厨助： Wayan Yudi ANANTA
餐盘主题：
牛腩裹澳大利亚牛里脊
托盘主题：
用龙虾和扇贝做馅料的三文鱼
新西兰队
参赛选手： Andrew BALLARD
厨助： Quillan GUTBERLET
餐盘主题：
波尔奇尼和炖Osso Bucco，澳大利亚牛里脊
托盘主题：
鲑鱼慕斯和Krango海藻鲑鱼块
斯里兰卡队
参赛选手： Chamaka PERERA
厨助: Weerammah DINESH
餐盘主题：
帕尔马火腿包裹慢煮熟的澳大利亚牛里脊
托盘主题：
用龙虾扇贝压缩养殖的三文鱼
澳大利亚队
参赛选手： Michael COLE
厨助： Laura Skvor
餐盘主题：
澳大利亚牛里脊，拉吉鹅肝酱，羊肚菌，酪乳
托盘主题：
腌鲑鱼腰肉鲑鱼尾，用澳洲红桉烟熏
今天早上百名米其林星级厨师
开启了广州美食体验之旅
他们的目的地并非“高大上”的豪华酒店
而是最接地气的广州街市
他们在
黄沙水产市场和东川新街市
采购广州的生鲜食材
进行一场厨艺秀
并与粤菜大厨切磋厨艺
鲜活的八爪鱼，
生猛的螃蟹，
手臂粗的懒尿虾
……
都让名厨们爱不释手
每人限用1000元
采购新鲜地道的广州食材
即场献艺烹饪一道法式大餐
广式烧腊让大厨“大开眼界”
今天（9日）上午
在东川新街市内
琳琅满目的广州本土食材
让众多星厨大呼“过瘾”
让众多星厨最感兴趣的
要属广式烧腊店的各种“烧味”
“烧鹅、叉烧、酱油鸡……”
随着烧腊店店主一一展示
星厨们纷纷竖起大拇指
街市里蔬果种类之丰富
连见多识广的星厨们都只呼大开眼界
还有不少星厨表示：
等不及了！
快让我尝尝广州本地美食大餐！
大厨教路如何挑生猛海鲜
星厨们随后又来到黄沙水产市场。
黄沙水产市场不仅是国内最大的
中高档活鲜批发交易地
生猛海鲜在这里集散流转
鱼虾蟹贝、包罗万有
素有“水产价格，全国看广州，广州看黄沙”的说法
在法国工作的女星厨Amandine Chaignot
醉心于与各种生猛海鲜来个亲密接触
八爪鱼、蛏子王、帝王蟹、濑尿虾等海鲜
都被她细细观察和抚摸
她还透露了一个
挑选优质的澳洲龙虾的秘诀：
首先看澳龙的颜色和活动状态；
其次是闻气味；
最后再观察龙须是否足够长和直
末端是否足够光滑等等
广州海鲜变国际美食创意菜
一道罗氏虾，一道带子，
要如何烹制国际级美食创意菜？
来自法国和巴西的星厨
选择用“简约”的手法烹制
他选择配合常见的红椒、青椒、番茄、
柠檬、椰汁、葱、姜和萝卜等佐料
而调味品则是最简单的食盐和砂糖
“法国菜倡导不浪费食材，
换句话来说，
所有边角料都是有价值的。”
厨师Karl将虾肉和虾头分
将虾肉和带子用椰汁浸泡
虾壳和番茄则熬制成酸酸甜甜的虾头酱
另一边
Rafael则利索地准备装盘的各种佐料
刀起刀落间，他就先后将萝卜切成薄片
将红绿辣椒切成细条以及将葱段切粒
不一会儿，两位星厨就完成了烹饪过程
将适量虾肉捞起并分放在9个碟子上
洒上姜汁和柠檬汁
再依次加上萝卜片、嫩菜芽和红绿辣椒丝
最后淋上椰汁和虾头酱
Karl介绍
这道菜就叫做椰汁海鲜沙拉
融合了东南亚菜虾头酱的制作方法、
秘鲁菜的去腥手法、
中国的海鲜食材
以及法国菜的烹饪理念等
融合了世界各地美食的烹饪精粹
广州街市食材变身
你还能认得出吗？
《广州米其林指南》上半年推出！
《广州米其林指南》将在今年上半年推出。9日，2018世界美食城市联盟春季会议在广州白云国际会议中心开幕，市商务委透露了上述消息。
市商务委副主任林国强表示，2018国际美食城市联盟春季会议首次在中国广州召开，这对于广州餐饮业国际化发展具有里程碑意义。此次会议会期共三天（5月8日至10日），来自8个国家20名国际国内美食界代表和专家学者参加会议。会议期间，还将在广州白云会议中心、花园酒店、惠福路美食街（广府传统美食文化集聚区）、天河路商圈（正佳广场美食集聚区）等地组织相关活动和会议。
据悉，世界美食城市（Délice）联盟是在2007年由法国里昂市政府发起成立的，联络处设在里昂。该联盟旨在促进城市之间的美食交流，推广各地的餐饮文化，开展美食推介和业内人员培训，进行技术与经验交流。目前已有中国香港、英国伯明翰、意大利米兰、美国芝加哥、加拿大蒙特利尔、西班牙马德里和巴塞罗那等23个城市加入了联盟。世界美食城市联盟每年至少在3个城市组织3个不同主题的活动，包括冬季会议、春季会议和年会，最近三年，分别在法国里昂、葡萄牙里斯本、墨西哥普埃布拉、南非开普、土耳其伊兹密尔、法国波尔多、加拿大蒙特利尔、瑞士洛桑、丹麦奥尔胡斯举行。历年各次活动精彩纷呈，主办城市有机会向其他会员城市展示其美食战略和创新经验。
世界美食城市联盟
来源：博古斯烹饪大赛、广州日报、视觉中国、广州日报本地通（gzdailybl）
文：广州日报全媒体记者申卉、谢馨、叶碧君、李天研 通讯员 穗商委
图：广州日报全媒体记者谢馨、骆昌威
编辑：广州日报全媒体
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