这个野味儿

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相信我们宜宾朋友对它都不陌生

它就是大名鼎鼎的

三塔菌！

说起三塔菌大家的第一反应是什么？

鲜美？很难买到？贵？

小编第一个想到的是

妈妈给我用三塔菌炖肉片汤

那个味道简直不摆了！

三塔菌不仅量少美味

而且只生长在四川、云南一带

这个季节正是吃三塔菌的时候

更是勾起了在外的游子对家乡的怀念

三塔菌小科普

三塔菌学名鸡纵菌。小编大学同学是云南人，那时候我们都在外地读书，每次回忆家乡美食时，她跟我说鸡纵菌超好吃的时候，我还跟他说我们家那边的三塔菌也好吃！结果没想到回家跟我妈一说，才知道这就是同一种东西！

为什么我们叫它三塔菌呢？大人们说当你发现一窝三塔菌，那在它的周围不远肯定还有一两窝。

它与白蚁共生，如果第一次发现它的生长地点，就请不要破坏地下的蚁巢结构，若破坏蚁群、蚁巢，白蚁一旦弃巢他去，此处就不会再生长出美味的三塔菌了！

三塔菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。它具有较高的药用价值，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

三塔菌来之不易

野生三塔菌是很难得的！这段时间宜宾一会儿下雨一会儿又太阳当空照的，天气变化跟小姑娘的脾气一样。不过这正是三塔菌疯狂生长的时期，在乡下，要是运气好，能在路边、树林里捡到，那才真是捡到宝了~

小编妈妈说，他们小时候，6月份那种雨晴交叉的季节后，大早上就跑去山上捡菌子，运气好捡到了都不会卖，自己拿回家给外婆做。不过现在都没有那种生活了~

据小编了解到，野生三塔菌刚刚出来的时候能卖到150元左右一斤，因为比较少，而且天气太干燥了也不容易生长。过一段时间就降到130元，后期就80左右也能买到了。

尽管有点贵，但是买的人还是很多，毕竟它的味道鲜美而且生长时间很短，而且宜宾人对美食的热爱岂是用金钱来衡量的。

三塔菌美食记

小编的妈妈每年在三塔菌出来的时候，都会买给小编尝尝鲜。首先在清洗的时候就要注意，不要倒着洗，这样泥沙颗粒才不会流到菌瓣的细缝中。

小编妈妈一般都用南瓜叶轻轻的洗，因为南瓜叶上面有小小的绒刺，不会破坏它，但是也能洗的干净。一般它的做法有以下几种~

清蒸三塔菌

把三塔菌撕成小片，码一点盐，和着本地小辣椒，放一坨猪油在上面，就可以放到锅里面蒸啦，不一会儿你就能闻到香~

小编妈妈说，做三塔菌配料一定要少，才能不抢它本身的美味~我个人最喜欢吃清蒸的三塔菌了！

三塔菌肉片汤

三塔菌的鲜加上肉片的细嫩，喝一碗汤，脑子里只有四个字：鲜美顺滑~简直比炖的鸡汤还要鲜，而且一点都不会觉得油腻。

油浸三塔菌

这个做法云南那边比较常见，小编的云南同学的爸妈每次都会，在她假期结束要去大学的时候会给她做好带上几包，密封好以后能放很久，而且超级下饭！

三塔菌之童年回忆

记得小时候，每次下过雨，总是和小伙伴们往自己的『秘密基地』飞奔，看能不能在那些地方发现三塔菌的踪影！

如果运气好捡到菌子，都会立马拿上跑回家，给爸爸妈妈或者外公外婆献宝似的给他们看，然后得到他们的夸奖和赞赏！长辈的肯定对于小时候的我们来说，就是无上的荣誉了。要是没有捡到菌子，只能垂头丧气的走回家。现在想想，童年不止是只有无尽的农活，更是有纯真快乐的记忆。

不过现在我们都长大了，很多离开了农村来到城市，虽然有钱能够买到三塔菌吃，却再也买不回童年时候的那一份纯粹的快乐与喜悦了。小时候总想着快点长大，长大了我们却会不停的怀念过去...

在外地拼搏的朋友更是再难吃到这一份家乡的美味。三塔菌，不仅代表的是上天赐给我们的一种珍贵食物，更代表了一种宜宾生活，一种家乡寄托。

转自：大宜宾