金针菇又名冬菇、益智菇，其之所以得名金针菇是因为它那金黄柔嫩，且笔直的细柄状如金针。金针菇营养丰富，清香扑鼻，吃起来爽滑可口，很受男女老幼的喜爱。

金针菇大家都爱吃，涮火锅、炒着吃、烤着吃都好。但是吃金针菇要小心才行，吃不对还可能会导致中毒。

要记住，下面这些金针菇不能吃，易中毒！

1、有开伞的金针菇不能吃，有毒！

金针菇有黄色和白色两种，黄色的比较新鲜洪亮，白色的更有嚼劲，如果有杂色的建议不要购买。

无论是哪种金针菇要记住，开伞的金针菇不能吃。

另外金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。

2、没煮熟的金针菇不能吃，有毒！

很多人追求的就是金针菇鲜嫩清脆的口感，但是半熟的金针菇含有秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，严重的还有中毒的反应。

在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分化。

金针菇的做法大全

1、金针菇炒蛋

材料：金针菇、鸡蛋适量、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉各少许。

做法：将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

2、金针菇炒肉丝

材料：鲜金针菇250克，猪瘦肉250克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝各适量。

做法：将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。

你都学会了吗？