桐梓容光回锅羊肉：“土字号”撑起金招牌

一说起桐梓容光回锅羊肉，仿佛味觉突然就受到刺激，令人不得不满口生津。只要吃过一次这道黔北独特美食的人，那“爽透”的味道可能让人始终很难忘怀。

为什么容光回锅羊肉的美味如此独特？2017年中央电视台《味道》栏目组专门探寻走进桐梓容光，开始了为期一周的回锅羊肉追踪采访，对羊肉制作的食才来源、养殖条件进行了探寻，发现黔北山区麻羊和黑山羊原生态“土字号”优质肉质是撑起这一独特美味的金招牌，并对养殖的生态环境、加工手艺等环节全过程进行了真实记录，报道立刻引起社会广泛关注，容光回锅羊肉品牌开始走向了全国。

容光回锅羊肉已经有100多年的传统加工历史，选用的基本食材就是当地世代传统散养的原生态优质黑山羊和黔北麻羊，通过二次回锅辅以辣椒、花椒、姜蒜等秘制的配方加工而成，肉质鲜嫩、营养丰富、纯正味美，有“上口筋、筋而酥、酥而烂，一口吃到爽”的口碑，是当地老百姓逢年过节和婚嫁等酒席必须的招牌食品。

长期以来，当地老百姓充分利用原生态羊肉原汁原味特质肉质通过不断加工总结探索，出现了一批民间制作加工回锅羊肉的手艺高手，长期秘而不传。特别是改革开放后，一些手艺高手还在当地开起了回锅羊肉店，生意红火，深受广大人民群众的喜爱，使得家传手艺得到不断发扬光大。由于容光回锅羊肉品味上乘，2016年在遵义文化美食节上，因其独特的二次回锅工艺及鲜香浓烈的口感在全市67家土特产美味商家竞赛评比中脱颖而出，获得了遵义文化美食土特产金奖。

目前，在“容光回锅羊肉”品牌效应的带动下，一些肉食加工和经营企业开始进驻容光，走上了养殖、加工、销售和城市实体体验店为一体的发展道路，打造出了土特产品“容光回锅羊肉”营销平台，极大地引导和带动了当地老百姓的“土字号”山羊养殖积极性，使黔北生态麻羊和黑山羊养殖规模得到不断发展壮大，还出现了一批群众养殖大户。

据了解，容光镇为了做好“容光回锅羊肉”土特产品金招牌，防止以“洋”充“土”，从2015年起该镇就开始对其他杂交“洋”品种养殖进行了清理和换种，提出了专养传统黔北麻羊和黑山羊的原生态养殖发展路子，目前全镇已经没有杂交品种养殖，黔北麻羊和黑山羊年出栏已经由原来的2000多只发展达到了年出栏1万多只，年销售重庆、贵阳、成都、广州、上海等地包装回锅羊肉达20多万斤，已经逐步成为当地老百姓脱贫致富的拳头产业。

(记 者 令狐昌勇）