一直以为咖喱只有一种味道，我实在有些天真。不用去到印度和泰国，在宜家的咖喱调料区站一站，便知道咖喱也分黄咖喱、绿咖喱、红咖喱等。学会如何各种咖喱的口感，搭配食材就知道怎样更好吃，好好犒赏自己的胃。

01绿咖喱

绿咖喱最清爽，因为加入香菜、青柠皮等材料，口感偏酸甜，再带一点辣味，口味鲜美而不刺激，最适合用来做汤和时蔬。

绿咖喱杂蔬饭

米100g、橄榄油8ml、洋葱1个、生姜1节、大蒜2瓣、盐少许、芦笋一把、胡萝卜3个、绿咖喱酱30ml、椰奶400ml、水120ml、小菠菜适量、米醋8ml、酱油8ml、香菜适量（可省）、红辣椒碎适量（可省）

1、洋葱切丁，芦笋切段，生姜、大蒜去皮切末，胡萝卜去皮切片。

2、热锅入油，将洋葱、姜末、蒜末放入，加盐炒5分钟。

3、加入芦笋、胡萝卜继续翻炒3分钟，再加入咖喱酱继续炒2分钟。

4、 倒入椰奶、水和汤，煮至沸腾后转小火，保持微沸将芦笋和胡萝卜煮软，约5－10分钟。

5、倒入小菠菜，煮约30秒即可出锅，配煮好的香米饭，倒入米醋和酱油即可。

6、可撒少许香菜和红辣椒碎作装饰。

02红咖喱

红咖喱最辣，香味最浓郁，颜色自然也是最诱人的，一般用来搭配各种肉类。

椰香咖喱米线

酱汁用

油15ml、葱头2个、姜末10g、醋15ml、红咖喱酱30ml、椰奶400ml、糖30g、辣椒酱10g、鱼露30ml、酱油30ml

米线用

米线100g、油15ml、洋葱半个、西兰花适量、胡萝卜半根、芦笋一小把

装饰用

紫甘蓝适量、罗勒叶适量、芝麻适量

1、葱头、洋葱、西兰花切碎，胡萝卜切片、芦笋切段。

2、热锅入油，将葱头和姜末炒香，加入咖喱酱。

3、炒1分钟后加入椰奶、糖、辣椒酱、鱼露、酱油，煮沸后继续熬煮收汁至稠度合适（约15分钟）。

4、将米线放入冷水中浸泡20分钟至软，取出控干水分。

5、热锅入油，将西兰花、洋葱、胡萝卜和芦笋炒香，加入米线、咖喱酱，翻炒拌匀即可出锅。

6、可用紫甘蓝、芝麻、青柠和罗勒叶装饰。

03黄咖喱

黄咖喱是最普通的，也是我们常吃的一种，味道比较温和百搭，可以用来处理海鲜或者肉类。

黄咖喱土豆牛肉饭

牛肉1kg、淡椰奶720-940ml、水940ml、椰奶油480ml、土豆680g、葱1根、红糖25g、鱼露15ml、香菜1/4杯、米饭适量

1、 牛肉切块，与淡椰奶一起小火熬煮45分钟。

2、加240ml水，保持微沸约15-20分钟，出锅备用。

3、将椰奶油煮至沸腾，加入180ml咖喱酱。

4、煮5分钟后加入土豆、葱花、牛肉、剩余的水和120ml第二步中酱汁，煮30-45分钟至土豆绵软。

5、加糖、鱼露、香菜，配珍珠米饭食用。