如今中国的餐饮市场，一边是不断冒出的互联网新餐饮，一边是加快品牌改造脚步的老餐饮巨头。而那些没有及时调整脚步的，则被狠狠地甩到后头。

今年3月，老牌餐饮巨头俏江南再次宣布易主，北京宴董事长杨秀龙正式就任俏江南CEO，几经易主，这家曾经叱咤风云的中式高端餐饮企业如今的品牌力已不复当年，但它曾经的辉煌依然不能被抹杀。

2000年俏江南首家餐厅在北京CBD国际贸易中心开业。2002年，俏江南走出北京，在上海开设了第一家北京以外区域的餐厅，在创始人张兰的带领下，凭着她自己的品牌理念，短短几年间，俏江南迅速成为国内首屈一指的高端川菜餐饮品牌，甚至还进军国际舞台。

它有何值得学习的品牌之道呢？从一无所有到创业成功，张兰的品牌哲学又是什么呢？总的来说分为三步：

建立良好的消费基础

2000年，国内餐饮业还没有如今的多样化。作为正餐餐饮，要找到一个品牌切入点，只能从传统菜系中去选择。川菜作为中国八大菜系之一，已经拥有了大批群众基础，不管是南方抑或是北方，川菜受到很多商务人士的喜爱，喝酒应酬首选就是川菜、火锅，经过各项考察，张兰选择打入川菜市场。

顺应时势，定位精准

新时代新需求，2000年的中国正处于从“吃饱”走向“吃好”的过渡期。多数餐饮业还停留于让顾客“吃饱”的时候，张兰却别开生面，她将俏江南定位于高端正餐，在装修上走高端的中式路线，提供周到的服务之余，还收取客人10%服务费。那一年北京的白领越来越多，商务宴请的频率也在激增，于是这个定位一下子就戳中了顾客的需求。

年轻化品牌推广是根本动力

在做好品牌定位的基础上，张兰还对品牌做了极大力度的推广。2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club)。她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。

2008年7月，兰·上海正式创建，目标直指2010年上海世博会商机。之后，俏江南旗下4家分店成功进驻世博会场馆，分别是两家俏江南餐厅，一家蒸steam，以及一家兰咖啡。

至此，俏江南的中高端餐饮形象已经相当鲜明。无论俏江南未来的发展如何，也不管其是否易主，不可否认的是，曾经辉煌的餐饮巨头，是靠着张兰的品牌理念建立起来的，它的兴起与发展之路，是基于最初的品牌哲学，是值得新餐饮借鉴的