30年

足够一个咿呀学语、蹒跚学步的孩童

成长为一位风华正茂的青年，

也足以沉淀出一种味道

完美地诠释一座城市

而这一碗延续了30年的连汤肉片

就完美地诠释了洛阳

10月24日

洛阳秋雨绵延不断

仅有8度的空气潮湿阴冷

我们冒雨前来这家已历经风雨30年的老店

与你共同分享深藏在一道连汤肉片中的

温热与浓浓深情

连汤肉片30年酸甜苦辣

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30年前，位于东花坛的3间平房5张桌子便是杨氏食楼最早开门迎宾的地方，当时由老父亲亲自掌勺，由于连汤肉片真材实料口味正宗，价格又实惠，因此口碑名气得以口口相传。

而后洛阳日新月异30年，

西餐、日料、川派火锅等无数外来美食

鳞次栉比进驻洛阳

然而这股代表洛阳口味的浓稠酸辣味道

却依然在老旧的巷弄里挥散不去

复杂的传统工艺至今仍在使用，只为保证这股原汁原味的洛阳味道。无论是连汤肉片还是牡丹燕菜，水席使用的所有汤底均是由每日的新鲜牛棒骨熬制5个多小时而成。30年良心品质，再次得以印证。

上等的精瘦牛肉新鲜色泽红嫩，

依旧采用手切的方式以保证丰厚口感，

而后裹红薯淀粉，下锅过油，捞出，

再辅以黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇等配菜

汤汁勾芡

经过烹炒煎炸烧等一系列工序

一碗冒着热气的连汤肉片才终于能够出锅

一大勺舀入碗中，

温热浓稠的汤汁中，

牛肉新鲜紧实，蔬菜丰富，

30年的酸甜苦辣，都在这一碗当中了

洛阳清真水席一般全席为十六道菜，八大八小。按照常规，先上八小，再上八大，其不同于洛阳水席之处，是根据回族在正式宴席上不喝酒、不吸烟的传统习惯，因此没有开席前的八个冷盘下酒菜。满满一碗连汤肉片半碗都是纯瘦牛肉，真的实惠到不行。

牡丹燕菜传统工序繁复，口味上乘

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牡丹燕菜同样作为水席中的一道名菜，以“素菜荤做”冠名，

取材萝卜

杨氏食楼则辅以牛肉汤底，

使得口感更为醇厚

萝卜丝切碎、裹好绿豆粉后

此时等待上笼蒸

燕菜准备好放入碗中，

再将调好的汤汁浇于其上，

而后再加入香菜豆腐皮等配菜

在保留了全部传统工序的情况下

经过20多分钟的制作

燕菜终于见客~！

一丝一丝的燕菜晶莹剔透

醇厚的汤汁较之于连汤肉片的酸辣程度更为浓烈

一碗到肚子中

温暖又舒坦~！

丸子汤酸辣过瘾，百味人生

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用牛肉骨汤做底

搭配胡椒、盐、十三香、醋等调料的丸子汤

洛小夕喝了两碗！

先将牛肉丸子放入锅中炸制金黄

而后加入配菜调制汤汁

虽说水席都是汤汤水水，也都是以酸辣味为主要

但是每道菜的口味实际上都不一样

丸子汤的汤底调味就偏淡一些

这样可以和入味深厚的牛肉丸

完美地搭配在一起

之后就可以等待

冒着热气的丸子遇到酸汤

发出的噼噼啪啪的声响和激发出的酸味

惊醒你的味蕾！

小酥肉油炸蒸煮，承前启后

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小酥肉作为清真水席八小碗之一

口味轻酸偏咸~

嫩牛肉经过红薯粉包芡之后下锅过油

洛小夕吃到口中只觉外皮软嫩，

汤汁也很好的渗透到了牛肉当中

非常适合这个季节吃~！

清炖牛肉百炖熬煮，原汁原味

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清炖牛肉的制作十分讲究

需要先炖煮5个多小时

之后再在调味的时候继续熬制1个小时左右

调味也仅仅加入一些盐

依旧是传统的调味料

浸润着浓浓牛骨汤汁的牛肉

鲜香软嫩

肉质松烂，根本不必费力咀嚼

烩羊杂&蜜汁红薯甜酸苦辣，一碗饮尽

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烩羊杂使用的是杨氏食府自家养殖的羊，当天现宰没有腥膻味，淋上红油，啊~阴霾一扫而空！

蜜汁红薯上来也就意味着水席即将结束。甜而不腻，很好的解除了前几道菜厚重的酸辣味。

一桌集齐“冷、热、焦、软、稀、稠、

干、荤、素、甜、辣、干”的水席

是不是也如同这百味人生一般？

传承30年

岁月的风尘

抹不去这股洛阳味道

店名：杨氏食府（清真店，外菜不要带进去了~）

地址1：西工区汉屯路与解放路交叉口西50米

地址2：瀍河区启明东路与启明南路(近启明南路)

地址3：洛龙区古城路与龙门大道交叉口定鼎门遗址

愿这一碗热乎的连汤肉片可以驱散你近日的潮湿和寒冷

杨氏食府

30年老店的坚守

只为你的到来。

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