老手艺人来告诉你，潢川空心贡面是怎样炼成的！

潢川空心贡面(光州贡面)历史悠久，相传创制于唐朝，距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载：光州贡面，原名挂面，曾以味美价廉"风销华夏"。

潢川空心贡面的制作过程大致分为和面、盘条、上筷、打小架、出面、撑面、分签、晾面、收面、切面、捆面。光州贡面条细如丝，中空似管，下锅不粘汤，爽朗可口，人们誉为"夺面食之魁"，故又称魁面。半市斤一筒，包装用红(绿)纸加封，携带方便。挂面始于唐朝，至北宋被列为贡品，故称光州贡面，流传至今，畅销省内外。该食品已收入《中国名食录》一书。下面让老手艺人来告诉你，潢川空心贡面是怎样炼成的！

潢川制作空心挂面的老手艺人众多，这次的主人公是余氏贡面作坊的余秋峰，说是作坊其实也就是自家的老屋。

用盐水和面，增加面的韧度，也能使面久放不坏。所有的步骤都是慢而有序地进行着，不急也不燥。

面饧面好之后开始盘条，每一步都一丝不苟。

条状的面在手里不断揉打，只有他自己明白，这个过程中藏着使面变成空心的秘密，空心贡面的绝妙也正在于此。

盘条的时候要在每一层上刷上食用油，这样才能保证面条彼此不粘连。

母亲一直是他最好的搭档，简单而美好。

歇一会儿就要开始缠筷了，天气越热，水分蒸发就越快，所以缠筷必须一气呵成。

整个缠筷过程耗时三个小时之久，缠筷完毕放入专用的面槽之中，进行最后一次发酵，等待最后华丽的释放。

两个小时后，韧性达到了。到了挂面的时候，每个师傅都有自己专属的挂面架。

温度和风是影响挂面的最佳条件，

在条件适宜的情况下，可以将面拉长至5米。

用撑面杆将其撑开，面的拉力被慢慢释放，根根不断。

这也是对余秋峰高超手艺的诠释，母亲、小院，和手中引以为豪的面，对于余秋峰来说是最惬意的生活。

最后，将晒好的面弄成20公分长，然后用红纸包扎起来。

历史上，潢川贡面因供奉宫廷而得名。千百年来，光州贡面就如同小潢河的水一样，成为了潢川的标签。

图片来源：潢川视点

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