在冬天，白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，民间素有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的说法。白菜作为百姓家常菜，常吃确实有很多益处。”

大白菜的营养成分很丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等。“特别是白菜中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，帮助消化。从中医上讲，白菜性味甘平，有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是药食同源的佳品。

尽管大白菜有这么多的好处，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方

1、未腌透的白菜万万吃不得。

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。尤其是刚刚腌制了没有几天的时候。这个时候白菜中的亚硝酸盐的毒性是非常强的，如果此时就吃这些白菜的话，很容易导致一些中毒的现象，还会导致一些肠胃疾病，像是腹痛，腹泻。

所以说，腌制白菜的时候一定要注意时间，没有腌透的白菜，千万不要食用，吃的时候腌制白菜最好是要经过一段时间，最短也要一个星期左右才能食用，而且腌制的时候要注意密封保存。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

生的大白菜含有无毒的硝酸盐，但做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。

亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒 ，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成。

因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

3、腐烂的大白菜不能吃。

白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

建议大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水，因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

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