煎茄饼
材料
茄子2个，鸡蛋2个，面粉 80克，盐，油，胡椒粉。
做法
1、茄子洗净，切成均匀的薄片。
2、接着把鸡蛋磕入面粉，放些盐、胡椒粉，适量的清水，并将它们搅拌成蛋糊。
3、把茄片粘上蛋糊。
4、放入平底锅，用油煎至两面煎透即可。小诀窍1、蛋糊可以调的再薄一些，吃口更嫩。
2、一定要趁热吃。
自制煎茄饼
材料
茄子3根、面粉适量、盐适量、油适量。
做法
1、首先将茄子洗净切成小块，再与面粉、盐搅拌均匀成面糊备用。
2、锅中倒入油放上圆模具，将面糊倒入模具圈里，拿走模具。
3、待茄饼两面金黄即可。
番茄茄饼
材料
长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
做法
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
小诀窍
茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
鱼香茄子
材 料：
1－2条新鲜茄子，五花肉500g，青椒半个，蒜末、葱末、姜末备好待用，1—2匙郫县辣酱，料酒、醋1匙，酱油、糖、淀粉1/2匙。
步 骤：
1、备好材料，姜葱蒜切成末，分成两半，一半热锅用，一半做鱼香酱汁。
2、姜、葱、蒜末碗里倒入酱油、糖、醋，调成上好的鱼香酱汁。
3、青椒和茄子切块，油倒进锅里，五分热的时候把郫县辣酱放入，炒香。
4、数分钟后倒入五花肉及茄子，混合鱼香酱汁翻炒，直到香味溢出。
5、不喜欢加醋的朋友，可以用小番茄代替，更天然健康，等到酱汁变粘稠就可以出锅享受啦～
TIPS：
1、一个新鲜的茄子可以挤出半碗水，事先要用手把茄子挤干噢～
2、在茄子上洒一把盐，放置半小时，水自然渗出。
蒜蓉芝士烤茄子
材 料：
新鲜茄子，低脂芝士五片，蒜蓉300g，橄榄油2匙，葱末备用。
步 骤：
1、洗净茄子，擦干表面水分，以横竖刀法轻轻切开表面，形成网格状。
2、拿起准备好的橄榄油，倒入空隙中，使茄子更好吸收。
3、将芝士切成小碎片，与蒜末混合，均匀撒在茄子里，用锡纸包好，放进微波炉或者烤箱。
4、高火5-8分钟后拿出来，一个美味的蒜蓉烤茄子已经大功告成，还有芝士的清香！
香煎茄子
材 料：
新鲜茄子2个，鸡蛋3个，淀粉3匙，大蒜酱2匙，面包屑1匙，新鲜香菜切碎备用。
步 骤：
1、将茄子切成丁，去皮，只留下内部白色部分。
2、鸡蛋打成蛋液，把切丁的茄子分别在蛋液、淀粉、面包屑里滚一遍，放在碟子里备用。
3、油煮到滚沸，将茄子下锅，注意翻面，否则很容易焦。
4、上锅，拿起准备好的大蒜酱，撒一层香菜末，或者白胡椒粉，热腾腾的香煎茄子等着你来品尝～
TIPS：
1、根据个人口味配不同酱料，番茄酱也是很多人的首选～
2、香菜不用煮熟，切碎出香味即可。
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