没想到它是这样的厨师机，今儿来聊聊君焙厨师机|163

话说，从君焙厨师机上市到现在，已经过去快半年了。这半年时间里，有很多小伙伴已经入手了君焙，而我也很开心的看到君焙陪伴大家做出了很多很多美味的甜点。

当然，在这个过程中，大伙儿肯定会有些使用上的疑问，我们也有一些在之前没有表达清楚的地方，所以，今儿我打算一起和大伙儿聊聊君焙厨师机的事儿，不管是已经入手了君焙，还是打算入手君焙的小伙伴，都一起来看看吧，希望大家对它有一个更全面，客观的认识。

【一、君焙厨师机揉面的时候会不会晃得很厉害？】

这是大伙儿最关心的问题之一，所以，我们特意拍了视频，让大家能更直观的看到厨师机揉面时候的状态。

视频里面做了4个测试，500克的甜面包面团，500克的中筋面团，1500克的高筋面团以及高速打发6个蛋清。因为软硬程度不同，分量的不同，机头会有不同幅度的摆动，不过机座还是稳稳当当的。

之前用过厨师机的小伙伴们可能知道，家用厨师机受力后，容易晃动甚至大幅移动，只要是厨师机，就不可避免的会遇到这个问题，即使国际品牌亦是如此。所以，我们在君焙设计之初就认真考虑过这个问题，目前我们还没有办法做到“纹丝不动”，不过还是保证了底座是稳当的。

有的小伙伴可能会说，不对啊，我的君焙厨师机怎么看起来比视频里面晃多了呢？

首先，每台厨师机的标准都一样，但因为使用的实际情况不同，有可能出现一些问题。看了售后部的顾客使用情况报告，我总结了三个问题来源：

一、可能没有将厨师机放在稳定、结实、光滑、平整的台面上使用。

君焙厨师机的底盘装有强力吸盘胶脚，最好放在家里光滑的橱柜台面上使用，这样效果是最好的。因为胶脚能牢牢吸住台面。如果是坑坑洼洼的台面，那胶脚吸不住台面，机器就没办法稳固了。另外，台面自身要稳固，不能是摇摇晃晃的，和面时，产生的离心力是很大的，不仅能带着厨师机发生力的作用，如果桌子不稳固，和面的时候也会带着桌子一起“跳舞”呢。

我们自己手工揉面时，会体会汗流浃背的感觉，厨师机也一样，一分钟几百下的揉搓，它受到的力比我们所受的大多了。

二、可能是机头没有扣好

机头怎么扣住呢？说明书里有的，我就不再重复了，免得大家养成不看说明书的习惯（在这儿，强烈建议一下各位小伙伴仔细看看咱们君焙的说明书哈，说明书是我们花了很大心血仔细编写的，写得很详尽，真的值得大家去看看，也许你遇到的很多问题都会迎刃而解）。

另外，机头其实是很容易扣住，也很容易松开的，但是如果你没有看说明书，就变得很吃力了。

没有扣住机头就去揉面，面团会将机头顶起，不光看起来晃得厉害，面也揉不成啊。

三、可能没有按照说明书指示的分量，指示的档位速度使用

不同的面粉种类、面团重量，所对应的揉面档位是不一样的，比如揉中筋硬面团不要超过1档，不然厨师机受到的压力会非常非常大。这点很重要。再比如有同学揉面包面团的时候总觉得低档位不过瘾，档位一个劲儿往上加，5档6档高速档……唉，不要怪厨师机晃得厉害，它是在抗议呢（从这点来说，说明书真的很重要，要仔细看哦）。

说实话，作为工科男出身的我，很多电器电子产品，我也是拿过来就用，也不爱看说明书。这个坏毛病，我一定得改。

如果注意到了以上三点问题，我相信再次使用的时候，大部分小伙伴都会满意的。当然，也有小伙伴说，我就希望它是那种稳，稳，稳，不管怎么揉面都是完全不动，纹丝不动的那种，过分吗？……嗯，不过分，我们研发部也在立项解决这个问题，不过估计需要较长的一段时间吧。

君焙厨师机做不到“纹丝不动”，还有一个原因是我们选用了压力“刀片”的结构。所以，君焙厨师机受力的程度要比传统厨师机高很多。

什么是压力“刀片”结构？一张图告诉你

大家可以看出，君焙厨师机的和面钩比其他品牌的钩子多了一块大大的“刀片”，它的作用就是把面团拼命往盆底挤压，发挥挤压、揉搓面团的效应。而上图的其他和面钩是圆头状的，这是为了让面团更好的往上爬到钩子上，以减轻厨师机受到的压力。（为什么会厨师机届有“爬杆”这个词，就是这么来的）

如果君焙也采用传统结构的揉面钩，那么它就会是下图这个样子的：

但，我们为什么不这样做呢？因为，对于面团来说，”压力刀片“几千次的挤压与揉搓，肯定、必须是更好的。

没有带”压力刀片“的圆头和面钩，存在以下几个缺陷：

1、揉搓的力度不够，较难揉出真正的手套膜

在同样的条件下，君焙的压力刀片揉面钩可以揉出手套膜，但使用“圆头”和面钩的厨师机揉出的面团，在小心翼翼地将面团抻开，会发现比较容易破洞，而且破洞的边缘“锯齿“很多，出膜偏厚，也不均匀。光凭图片来看，很多人会误认为这也是“手套膜“，实际上并不是这样的。这样的面团，是做不了吐司的哦，不仅会组织不够细腻松软，而且体积也难以发酵到需要的程度。

2、面团揉搓不均匀，面团没有韧劲，很容易断筋

圆头的和面钩，往往只是将面团挂起，然后通过面团与搅拌盆壁的摩擦进行揉面。但这种方式，往往是外面一层揉好了，里面的面团是很难受力的，所以往往会因为揉搓不均匀，一旦提起就容易往下掉，正如上图所示这样。

3、夏天揉面时，会因为揉面时间过长，导致面团提前发酵，容易发苦发涩。

所以为什么夏天的时候，有的厨师机需要绑冰袋后再揉面呢？还是面团受力不大的问题，因为面团受力小，面团成型就很慢，所以需要耗费大量的时间去揉面。如果在夏天室温比较高时，揉面超过30分钟后，面团温度会比较高，会开始边揉边发酵。最终导致面包的口感差劲，发苦发涩。

我并不希望君焙厨师机也是这样的，所以我们不仅仅选择”压力刀片“结构，而且要让君焙厨师机能承受这种结构带来的压力，这方面我们花了不少功夫与时间，但是换来君焙厨师机以下的揉面优点，我认为是值得的：

1、轻松、快速揉出薄膜，出膜均匀、透光，能清晰看到指纹

以上是个黄油卷的面团，因为分量不大，直接用的3档揉面，不到15分钟，出膜效果良好。能抻出这样一张有韧劲的薄膜，可以包裹住大量的空气，面包的组织就会很蓬松，做出品质优秀的面包。

有的配方含水量不高，加入黄油后，能揉出极具韧劲的薄膜，用手指往上顶，也不会轻易顶破。我想，厨师机能做到这样，应该是足够了的。

2、面团揉搓均匀，面团表面富有光泽，面团有韧劲，面筋丰富。

一个表里如一的面团，是极具韧劲的。面团揉搓完毕后，将机头翘起，可以看到面团表面是光滑，富有纹理的，而且面团往往能整团裹住和面钩，很长时间都不会下垂（PS：当然，超高含水量的面团除外，不过也能看到美丽的纹理），这样的面团才称得上是玩家级别。

3、快速完成面团的揉搓，即使在夏天，也能很好控制面团的问题，避免提前发酵的现象发生。

以上的效果，君焙厨师机可以很容易实现。在君焙厨师机的评论里有很多小伙伴晒了自己揉的手套膜的图，有很多都很棒，不过也有很多小伙伴晒的出膜图不是很好，这里就不多说了，大伙儿可以咨询君焙的店铺客服，客服会一对一悉心指导的。