一些家庭在煮粥时喜欢加上一些“碱面”，觉得这是相当不错的一个小窍门，熟得快、黏稠好，吃起来也更有滋味，其实，这样的小窍门很不值得提倡，加碱面煮粥的确更容易煮烂，然而，与之同时，粥中的许多营养成分也随之消失，常吃加碱煮成的粥，可能会诱发疾病，损害健康。

大米、小米，以及绿豆、豌豆等杂粮中，一般都含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和矿物质，还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及维生素C。特别是大米、小米中所含的维生素B1，是人们日常膳食最主要的维生素来源。然而，加上碱面煮成的粥，会造成维生素大量流失。曾有研究人员实验，在400克米中加入0.06克的碱面煮粥，米中56%的维生素B1会被破坏。

维生素B2在豆类中含量最为丰富，豆类又很不容易煮烂，放碱之后则很容易煮，但这样一来，维生素B2几乎全部被破坏掉。

维生素B1在碱性溶液中很容易被破坏，因此，在煮粥之时，哪怕是仅仅放上少量的碱面，也会给维生素B1造成极大的损害，相比而言，加碱煮粥，其中维生素B1的损失率比不加碱的损失要高达两倍以上。维生素B2与维生素C同样是喜酸怕碱的物质，其损失的情况大体相当。

如果常喝加碱煮成的粥品，对人的健康有害无益，严重者甚至会诱发某些疾病。如果人体长时间缺少维生素C，可能会罹患坏血病，甚至可能出现贫血、心脏衰竭及严重内出血，甚至有猝死的危险。如果人体缺乏维生素B1，则容易患上脚气、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病。人体缺乏维生素B2，则会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角以及舌头发麻等症状。

因此，我们平时煮粥，最好不要加放碱面，多煮一段时间，不仅粥的口味更可口，对人体的消化吸收也更有利，益于人们保健增寿。