农村人的一日三餐都离不开老灶，老灶柴火不断，灶头上总能看见腊肉，特别是腊月后，几乎家家户户都开始准备腊肉了。

四川是座山，要了解它，就从腊肉开始。

烟熏腊肉制作流程：精选肉质一码料一柴火熏制一风干，所有过程都是手工操作。

猪草

过年猪，这是对制作腊肉的猪的一种称呼。过年猪是不喂饲料的，人们都用最古朴的方法养猪。每天清晨背猪草回来切割晾晒，加上玉米棒，红薯这些东西每天都要给猪熬上两大锅。过年猪要养到10个月以上才会宰杀，其肉质是完全区别于饲料猪肉。

农家自养的猪

到冬月末和腊月初，农家就开始宰杀过年猪了。除了当天食用以为，大部分都能制作成腊肉。

杀过年猪

怎么熏这个腊肉也是有讲究的。不能有明火是其一，必须用柏树枝是其二。柏树枝丫熏制，香味浓烈。平时经常会上山砍柴储备起来，有果木也有柏树丫。

柏树枝

辣椒，花椒、山奈、八角等香料捣碎，加上盐。盐一定要够多，不然不入味，以后保存就麻烦。

香料

将分切的肉均匀的抹上香料。

上香料

注意盐分一定要足够。

码盐

静置

竹架子是特制的两层。腌好的肉要先放在下而一层烟熏，均匀的吸收柏枝的香味，每半小时翻一次面，5个小时候之后挂起来继续川小火微蘸48小时。

熏制

熏制

夜已经深了，终于等到腊肉可以挂起来了，准备好足够熏一晚上的柴火，已经凌晨1点了。

晾腊肉

两天以后，我们的腊肉已经呈现金黄色，非常漂亮，柏丫的香味已经充分的融入到肉里面，表面已经彻底的收干了。

色泽金黄

晾晒腊肉

这就是四川农家自制的腊肉，完全是手工制作，不过，这么收益现在大部分80,90都渐渐的淡忘了，只有回到家，夹起一块腊肉的时候，才回味起小时候帮家里腌制腊肉的往事。