双色鱼头是利用鱼肉为主要原料，再加入一些蔬菜、红椒等制作而成的，是一道颜色鲜艳，味道酸辣，吃完之后大快人心的菜肴，在郴州的大小饭店都能品尝到。 原料：鱼头、葱、蒜、姜、豆豉酱、油、红椒、辣椒油、老抽等。

营养价值：鱼头中含有丰富的蛋白质，俗话说“吃啥补啥”，因此多吃鱼头也可以增加记忆力。而酸辣鱼头是一道酸辣爽口的菜肴，颜色鲜艳、味道辛辣，再加上葱蒜姜的调味，鲜而不腥，吃了之后使人口味大增，增强人的食欲，因此，营养价值颇高。 适宜人群：老少皆宜。

详细分解：

双色剁椒鱼头，绿色和红色的剁椒洒在鱼头上，看上去色香味俱全。

1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；

2.盘中放上葱姜，将腌好的鱼放在上面；

3.表面铺上红绿剁椒；

4.腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时；

5.蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可；

6.蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成；

小贴士

1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理

2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果

3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间