大家都知道，猪肝有补肝明目，养血的功效，在你们的印象里，猪肝通常是怎么吃的呢？

可炒

可卤

可做汤

可做粥

在云南，对于猪肝的做法，有自己的一套方法，虽然过程有些许的复杂， 但是做出来的猪肝味道可是一绝。

第一，吹

新鲜的猪肝，用竹管插入吹至膨胀，并拍打，把气均匀的散布在猪肝各处。

第二，腌制

把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐。

第三，吹干

用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打将其挂在通风阴凉处，任其自然吹干，(约一个月时间)被称为云南一绝的“吹肝”的初加工完成

等到食用的时候，将其洗净，即可炖、可煮、可蒸，极为方便。“吹肝”是滇西北各民族(白族，彝族，纳西族等)常采用的猪肝的吃法。由于猪肝通过吹大膨胀，蒸熟后切片略带甜味(肝糖元水解所致)，拌入芫荽，酱油，醋，辣椒，味精和盐，即成，味极爽口。切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，没有平常猪肝的腥味，非常好吃。

如果您也心动了，不妨来云南游玩时，尝尝吹肝的味道，你一定会爱上这个让徐霞客也赞不绝口的滋味！