作为台湾迷，到埗或离开台湾前，总要吃一碗台湾牛肉面，才感到旅程圆满。游客爱台湾牛肉面，地道台湾人更爱，爱得为这国民级美食年年举办比赛。

香港的牛肉面热潮始于九十年代，「南京牛肉面」、「台湾牛肉面」是香港人对牛肉面最早印象，后来又出现过几家话题牛肉面店「毓民私房牛肉面」、「大婆牛肉面」、「程班长牛肉面」，热潮沸腾一时，然后又沉寂下来。

去年香港再刮台风，台菜餐厅涌现，当中不乏台湾人主理，连带牛肉面热潮卷土重来。

台湾人主理的牛肉面是否代表正宗？网民食客在网上为此争论不休。 如果让台湾人知道，香港网民为牛肉面正宗与否而争得面红耳热，或会感到哭笑不得。

牛肉面店在台湾有数十万间，北中南部，咸甜酱油已有不同口味。 何谓一碗正宗台湾牛肉面？连台湾人都答不出个所以然来，也没有一致的定义。

单单是牛肉面起源已说法不一，源起于何人何地，更无从稽考。 硬要细分，只能说牛肉面是由红烧及清炖两派发展出来。

最多说法是，1949年国民党退守台湾后，四川士兵因思乡在眷村煮牛肉红汤，后来加了面，就是红烧牛肉面的雏形。

有说牛肉面从高雄冈山崛起，因冈山盛产豆瓣酱，炮制出川味牛肉面，然后以正宗名义行走江湖多年。

至于清炖牛肉面，则由外省回民的清真牛肉面而来，但追本溯源至清真菜，却从没有这款面，是台湾清真食肆独有。

牛肉面在台湾街头贩卖，大约是六十年代初的事。经过数十年发展，牛肉面早已变化出不同口味，川式、台式、西红柿、麻辣、沙茶、葱烧、咖喱，甚至西式fusion。

牛肉作法更是各师各法，黄牛美国牛澳洲牛；部位如牛腱肉、牛展、牛腩、半筋半肉皆有；横切成片、直切成厚条，各有所爱。

所以在台湾，牛肉面店甚少强调自己是正宗，而是着重只此一家的独特口味。

唯一肯定的是当地人多爱红烧口味，香港人亦不例外。

城中牛肉面店多以红烧口味为主打，严选了四家店，台迷未能到台湾的日子，应足以解牛肉面的相思。

1

外省家庭味——请坐

Grace及Tracy是同乡是网友是街坊是死党是拍档。六年前，她俩见儿女长大，有空闲时间，在西营盘开外卖小店以帮补家计。

美味又量足，极受邻近学生欢迎。去年搬到现址，变成铺面约七百呎，约二三十个座位的小店。装修简洁清新，每月更换墙壁艺术品。

主打的红烧牛肉面属外省口味，浓黑汤头加了大量牛骨牛肉牛筋同熬，牛味浓香，牛筋溶化成胶质，汤稠身带辣及少许麻劲。选用新西兰牛腩炮制，软嫩入口即化。老板娘为回馈附近学生，可以免费加面添汤加饭，富人情味。

店家信息

地址：西营盘英华台1-6号华辉阁2-3号铺（高街电梯旁)

电话：2677 2888

营业时间：12nn-9pm

平均消费：$100

2

话题精致牛肉面——三星台菜食堂

由石塘咀保德街，上环孖沙街，到后来结束营业。三星牛肉面一直是牛肉面界的话题，过往吸引不少食客远道而来，传媒报道不绝，连蔡澜都大赞富台湾味。

近日重开，话题依旧。老板兼大厨Steven来自宜兰三星乡。招牌三星牛肉面，有牛腩、牛肚、牛筋，分别卤制，软嫩入味，牛肚还带点爽脆。

汤底是家传秘方，以大量牛筒骨熬制，加入三种台湾黄豆瓣、黑豆瓣及豆瓣酱，另配十数款中药材。浓香牛汤，入口先有药材甘香，再慢慢渗出牛肉甜及辣香，层次十足。面条特别找厂房订制，有诚意。

店家信息

地址：铜锣湾骆克道459-461号 The L. Square 21楼

电话：2116 8300

营业时间：12nn-10pm

平均消费：$100

8

坚尼地城小街——五斗米

老板娘Pamela是来自台北的精算师，因工作认识来台工作的丈夫，五年前来到香港。年前开了家台菜餐厅，十四个座位，店虽小，然而一室清水混凝土墙，配上Pamela丈夫拍摄的台湾街景雅致有味道。

Pemela找来在高雄经营麻辣鸭血、便当等餐厅的同学John设计菜式，更以同学餐厅五斗米之名开店。

牛肉面是John 妈妈的食谱，偏南部口味，汤底的洋葱比例较多，又特别在台湾配十三香料，汤有浓郁辛香香料味，带点甜。面条富嚼劲，澳洲牛肋条肥瘦适中。配上自炒的酸菜，就是一口南部味。

店家信息

地址：坚尼地城厚和街44号地下9号铺

电话：3707 0824

营业时间：12nn-2:30pm，5:30pm-9:30pm，星期三休息

平均消费：$80

4

八十后围村情味——The Grove

由姊妹花yanki 及vien 开设的台式café，选址在大围村屋内，甚至有种台湾巷弄小店感。二人在加拿大读书时，在一家台式餐厅工作，得到台湾老板倾囊相授牛肉面做法。

回港后开店，特别以老板名字Roy 命名牛肉面。老板每早到街市采购新鲜材料，汤头以新鲜牛骨熬足四五小时，开盖就能闻到一室牛肉香。

另加入两款台湾进口的豆瓣酱、酱油膏等，又有大量洋葱西红柿，牛骨汤甘甜醇厚，味道清爽中带辣，配搭焖得入味的牛展，白身面，充满浓浓家庭手工情味。

店家信息

地址：大围下径口村30号地铺

电话：98727223

营业时间：11am-10pm

平均消费:$80

（其他美食在 吃货in香港）

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