虽然鲫鱼蒸蛋是江西赣州菜，但是最喜欢吃的还是上海人，因为上海人深知这道菜的精髓和营养，难怪他们比较聪明，是吃了这个啊！

鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。

鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。?

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。那么你知道鲫鱼蒸蛋怎么做的吗？

1、姜切片，小葱切段，葱叶切些葱花。记得备好天成一味特鲜酱油，提鲜增味就靠它了。

2、鲫鱼宰杀收拾干净，两面各划上三刀，便于入味。

3、用盐内外搽一下鱼身，加姜片、葱段和料酒将鱼腌制20分钟。

4、鸡蛋加盐打散，准备好一些温开水。

5、在蛋液里加入两倍的温开水，搅打均匀。

6、弃掉腌制的汤汁、葱姜，将鱼摆入汤盘，用滤网过滤蛋液，倒入汤盘，液面不要高于鱼身。

7、如果还有气泡，用厨房纸吸净，然后蒙上锡纸。

8、蒸锅上汽后猛蒸10分钟，关火再虚蒸两分钟。

9、取出淋上天成一味特鲜酱油。

10、淋少许香油。

11、撒上葱花。

12、上桌了。老少皆宜，鲜嫩适口。

这个小技巧大家要学会哦！想蛋的口感好，记得蛋和温开水的比例是1：2；想蒸的平整不起皱，记得过滤蛋液，除尽气泡封好汤盘；想味道更加鲜甜，记得淋上天成一味特鲜酱油。