苏州是一座吃面的城市

10月的秃黄油面

12月的冻鸡面

最冷的时候也有藏书羊肉面

……

在苏州

一天要吃掉500吨左右的面条

初夏苏州也有特有的面食

5月初，枫镇大肉面刚刚开卖

这几天

老苏州另外一碗时令特色面

三虾面也上市啦！

苏州人讲究“不食不时”

初夏的时光吃上一碗最新鲜的三虾面的浇头

光想想就流口水了(﹃)

据悉，今年三虾面早在5月3日就已经上市了

和去年相比早了10天

预计到今年7月下旬三虾面就会下市

只有两个月的时间

食客们可要抓紧啦~

众所周知

三虾面一度被称为苏式面中的“爱马仕”

今年一碗三虾面的价格是98元

和去年持平

不仅价格高

三虾面还讲究限时限量

看起来格调很高哦

限时就是上市两个月左右

限量每天只有一百碗

三虾面为什么这么珍贵呢？

这要从三虾说起

三虾即“虾仁、虾籽、虾脑”

河虾经常有

但虾脑、虾籽却只有这个时候才有！

所以三虾面只有初夏开始一个多月的

时间里才吃得到

比鱼更鲜，比蟹更清

把虾吃到了极致

虾仁

每碗三虾面里要放一两二的虾仁，对于爱吃虾仁的亲们，这碗面简直是暴击！

但做三虾面的虾仁可是有讲究的，因为剥的虾仁表面容易毛躁，所以三虾面的虾仁都是师傅是手工剥出来的。

虾壳和虾肉生的时候是黏在一起的，很难剥开。不过熟练的师傅有独特的出虾仁技巧：用手捏着虾的尾巴，往前面推出去，轻轻一挤，一个虾仁就出来了！光滑滑，白嫩嫩，这卖相真是棒棒哒！

据店里负责剥虾仁的阿姨介绍

为了确保浇头的质量和数量

“隔天要用的三虾都要前一天准备好

每天要剥二三十斤虾

差不多两个小时可以剥完”

虾籽

虾籽大家平时吃河虾经常会吃到，一个虾上面就那么一点点。每个虾剥下的虾籽只有小拇指指甲盖那么大，一碗三虾面需要二十只以上虾的虾籽。

将剥出的虾籽来回过筛，把虾籽里的脏东西过滤干净。

虾脑

虾脑就是平时你吃的河虾头里面红色的东西，但和虾仁虾籽不同，虾脑得烧熟后再“出”，不然不成形。

原料准备好后

把虾仁、虾籽、虾脑下锅一炒

浇头就算好了

白色的虾仁、红色的虾脑配上褐色的虾籽

一份浇头浓缩了河虾的精华

原料这么珍贵，吃起来超级新鲜。三虾面有两种吃法。

一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。苏式汤面汤的多少用“宽”和“紧”来区分，紧汤就是面汤比较少，吃三虾面一般选择的是紧汤拌面。

另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。

吃的时候，将一小盆“三虾”轻轻滑入碗中，看着这一碗精华滑入碗中，满心欣喜~

紧接着一定要先拌，让浇头的新鲜融入到葱油面的劲道中去。

最后吃起来，虾仁Q弹软嫩，很有弹性！面条上裹满了虾籽，面条口感不会那么单一，虾籽虾脑的颗粒感也让面条吃上去更香！想想都要再吃一碗~

看看这空盘，就知道有多鲜了~

推荐店家

御面斋

这家面是对每位客人单锅做的，端上来卖相赏心悦目，配上特制鸡蛋面，三虾面鲜美清爽，回味无穷，最适合夏季食用。

价格：158元

地址： 嘉馀坊50号(梦轩阁西隔壁)

朱洪元奥味馆

虾仁肉丝葱油拌面超级推荐，浇头是现炒的，份量很足，味道不错，虾仁有弹性，能吃出比较新鲜。

价格：98元

地址： 沧浪区公园路283号(苏州第一中学正对面)

蛮好阁面馆

味道和别家各有特色，河虾尚幼，然新鲜、嘴嚼有弹性，附赠素、青菜、骨头汤一份，搭配三虾面，完美。

价格：88元

地址： 井巷16号

※图文转载于微信公众号“最苏州”，已授权，略有改动。